【豉油乳鴿】一撕就爆汁的乳鴿，泡一泡、拎一拎就搞定！

如此色澤誘人、油光鋥亮、飽含汁水的乳鴿！無需過油、無需醃製、無需烘烤！“泡”在豉油裏就可以！

“香、嫩、絕”的豉油皇乳鴿。撕開鴿腿的瞬間，還以為自己拆開了一隻小籠包；有多少人去粵菜館就為了一隻脆皮乳鴿？要説香豔，今天我們泡出來的一點都不比烤的差！

學會這份滷水，萬物皆可泡~

皮彈嫩潤滑，肉鮮嫩無比，皮肉之間還夾着汁，三層口感，十分驚豔！在粵語中，豉油既“醬油”，經過大廚料理的豉油皇，味道柔和，不掩原味。
品完了鴿子，連手指頭的餘味都不捨得放過。這時候，還哪管什麼吃相？

用料  

【豉油乳鴿】一撕就爆汁的乳鴿，泡一泡、拎一拎就搞定！的做法  

1. 開小火，鍋內倒入1茶匙芝麻香油，煸炒1碗冰糖。

2. 保持小火，等冰糖全部融化後慢慢！慢慢！倒入0.5碗純淨水。

3. 倒入1.5碗生抽攪和直至糖塊完全融化~ 融化~

4. 倒入0.5碗花雕酒（五年陳），把3粒八角、1茶匙小茴香、1茶匙桂皮、3片香葉、1茶匙甘草和1茶匙幹沙姜倒入鍋中。

5. 再把5塊鮮南姜、2根鮮香茅、2根香菜和2根小葱一起放入鍋內。

6. 再倒入4茶匙鹽和1茶匙老抽，開大火煮沸。

7. 手捏乳鴿的脖頸，在沸騰的滷水中上下燙皮。
   
   （做過白斬雞的對這一步肯定很熟悉）

8. 燙皮結束後，整鍋煮沸。
   關火，把乳鴿放在滷水裏“泡”15分鐘

9. 時間一到！再給乳鴿翻面並開大火煮沸
   
   關火關蓋繼續進行10分鐘“泡泡浴”

10. 在小碗裏舀0.5碗滷水和1茶匙玫瑰露酒，灑在切完的乳鴿上。
    
    （如果你愛整隻一起啃，這一步可以省略~）

11. 搞定！

小貼士

挑選乳鴿：
購買乳鴿時，記得跟賣鴿子説：“不是用來煲湯，是拿來紅燒的！”
鴿子的分量保持在6兩左右
新鮮優質的乳鴿，摸肋骨和椎骨的骨頭是軟的

01/ 不停地攪和以防糖塊粘鍋！乳鴿色澤亮不亮，就指着它了！
02/ 糖容易炒焦，要注意這個色澤！
03/ 全程保持小火！大火糖會糊，生抽會苦。
06/ 不炒糖色的話，可在這步直接加入冰糖攪拌至融化.
10/ 玫瑰露酒可增加果香，大廚提示“天津特產”的更香。