和艾一樣翠綠的艾果

用料  

和艾一樣翠綠的艾果的做法  

1. 一摘出艾葉和嫩艾尖，挑出老艾根

2. 洗淨！先十分鐘煲出艾根水

3. 撈出艾根，放油鹽，放艾葉嫩艾尖

小貼士

先用老艾根煲少量水，撈出艾根，放油放鹽到沸水（保持翠綠的關鍵）再把艾葉和嫩艾尖放進沸水煮，煮五分鐘放少量食用鹼，更易熟更無渣，用竹筷（不鏽鋼影響顏色）上下翻均勻，煮十分鐘左右撈出（煮太久破壞營養成份）！放砧板用刀剁細膩（不要料理機，無層次感），剁好的艾泥放不鏽鋼盤加糯米粉粘米粉，二比一比例Q彈彈牙，糯2粘1，揉均勻，做成劑子，然後一個一個放糖包好，冷水蒸十三分鐘，切忌不能太久，影響顏色