傳統保留菜式美味柚子皮

記得5年前，有一天下班後和老廣州萍姐談起俺家LD特別喜歡吃“碌柚皮”（柚子皮），就是覺得製作過程太繁瑣，所以都把柚子皮扔了。萍姐説：我教你，一點都不麻煩，什麼時候想吃，就什麼時候做，不用火燒、不用水浸。。。咁神奇？記得以前在朋友圈不止一次談到過柚子皮的做法，都是沿用外婆的傳統做法（用火燒，用水泡），做出來味道也很好，可是就是太複雜了，不輕易去做。。。
從那以後，都按照萍姐説的方法做，什麼時候想吃，馬上就可以做出來，超容易，真是妙不可言！再次感謝萍姐教路，帶給我們小時候開心的記憶。

用料  

傳統保留菜式美味柚子皮的做法  

1. 用刀切去表面有刺激分泌的那一層（棄去不要），露出白色的肉，注意要切乾淨，不然會很苦。

2. 切乾淨後的柚子皮。

3. 切成適度大小塊狀。

4. 大火水開，把切好的柚子皮放入大開的水中煮一下（時間不宜過長），煮的時候，用鍋鏟按壓，讓柚子皮吸滿水分，反覆按壓幾次。撈出放在流動的冷水裏，用手捏幹再吸水再捏幹，反覆2-3次，最後捏幹備用。

5. 小火少許油蒜碎起鍋，蒜變金黃，放柚子皮，翻炒幾下，油被吸乾，放水（水的多少以柚子皮全部吸滿還多出一些為準），加入蠔油（這次兩個柚子皮，放了三湯匙）、魚露、少許糖、生抽，翻炒，燜10-15分鐘即可（中間如果水乾可加少許水）。記得試味哦！（這是其中一次出品）
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6. 出品二

7. 出品三（加了豆豉的）

小貼士

1、出水時間和真正煮的時間不宜過長，為了保持有嚼頭的口感。
2、如果喜歡稍有苦味，外表皮層可以不必削得這麼幹淨，最好做到個性化服務，滿足家人口味要求。