酸脆爽口、金燦燦的【老壇酸菜】6天就能泡好

🍉外面買的老壇酸菜的配料表上除了鹽、香辛料，還有各種防腐劑甚至色素，還是自己做吧。比例很詳細，照着來，不會生花也不會泡爛。老壇酸菜做的菜都是酸爽開胃的，一聞到就忍不住噎口水。

用料  

酸脆爽口、金燦燦的【老壇酸菜】6天就能泡好的做法  

1. 🤔準備好這些食材

2. 🥬芥菜洗乾淨，晾在衣架上曬一天。太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾乾。（如果沒太陽就晾2天，主要是讓葉子失水變蔫）

3. 🥬燒一鍋開水，把曬癟的芥菜放入開水中，燙5～10秒。撈出晾涼瀝水（葉子上有些多餘水也沒關係，反正不是生水）

4. 🥬焯水後的芥菜，每棵芥菜從葉子向菜梗捲起來（有些單獨的葉子就把大菜葉和小菜葉疊起來後再捲起來）放入壇中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。

5. 🥬3200ml的清水煮開，加入鹽，化開，然後晾涼！加入糯米粉攪拌均勻。（千萬記得先加鹽啊，不然好難化開啊😭)

6. 🥬把攪拌好的糯米粉水倒入壇中，

7. 🥬再倒入白酒，蓋上蓋子，罈子邊緣倒入水，就可以了。

8. 一星期後就變成金燦燦、酸脆爽口的老壇酸菜了～

9. 哇~

10. 泡的金燦燦的～

11. 自己做的和買的對比～

12. 😍用自制的老壇酸菜做的酸菜米粉、酸菜肉絲（我這個比例做出來的酸菜不會很鹹，吃的時候稍微沖洗一下就行了，不要洗好幾遍，做菜的時候可以照常加鹽）

小貼士

⚠️菜葉不能露出水面，我折斷了2根筷子，卡着罈子內壁然後交叉壓在了菜的上面，保證菜都在水下面。
⚠️普通透明玻璃瓶醃製，就倒扣防止空氣進入。然後蓋個布或者快遞袋，避光保存就可以啦～