絕對不會失手的韭菜盒子

家裏有一把韭菜，是炒雞蛋呢還是做餃子呢還是包包子呢？最後決定嘗試從沒做過的韭菜盒子，結果一如既往地保持了首次挑戰零失敗的記錄。

用料  

絕對不會失手的韭菜盒子的做法  

1. 備餡。韭菜洗淨瀝乾水後切碎；腐竹提前泡好，泡發不好的部位棄之不用，瀝乾水後切碎；雞蛋打散，加少許油炒熟，用鍋鏟鏟成小塊，盛出晾涼備用。所有餡料備好後放進餡盆裏，加花生油、芝麻油拌勻，等麪糰準備好再加生抽、蠔油、胡椒粉、鹽拌勻。調料含鹽，最後再放，以免韭菜出水。

2. 和麪。麪粉放盆裏，先加熱水、再加冷水，邊加邊攪拌，攪成絮狀後用手揉成麪糰，靜置10分鐘，再揉一揉，再靜置10分鐘，再揉揉，麪糰很容易變得柔軟光滑（麪糰沒拍照）。醒好的麪糰搓長條，分成每個35g左右的小劑子。劑子搓圓壓扁擀開，我大概是擀成直徑12-14cm左右的麪皮，如圖。

3. 包餡。把餡料放入麪皮，餡料是散的，可以先少放一點，捏合一半時再填滿即可。把韭菜盒子捏成半月形，不會絞麻花的話，用叉子壓出些花邊來也可以。

4. 邊做邊用保鮮膜蓋上，以免表面失水。一共做了16個。

5. 煎制。平底鍋熱後刷油，放入韭菜盒子中小火煎，一面煎黃再煎另一面，之後勤翻面再煎煎，確保麪皮煎熟。兩面煎成金黃色即可。

6. 開吃。麪皮是香脆綿軟兼有的口感（聰明的你一定能理解這種感受🤪）

7. 配上鮮香多汁的餡兒，如此美味着實出乎我的意料！

8. 補充一下我用的腐竹圖片，一共放了三張。其實放豆乾、豆皮、粉絲、冬菇或者蝦皮等等都是可以的。家裏只有那麼些韭菜，就翻出腐竹來湊。只放韭菜雞蛋當然也是可以的，雞蛋多點韭菜少點，或韭菜多點雞蛋少點，都沒關係，個人喜歡就好。那不放韭菜可以嗎？當然也可以，改名為豆腐盒子、青菜盒子便是，隨性就好，這是我做食物的態度。