饞嘴牛肉乾

我家兒子很喜歡吃牛肉乾，下午放學回家總想先吃幾根，最近買了甘肅天祝的白犛牛肉🐮回家就趕快做起來，解解饞。

用料  

饞嘴牛肉乾的做法  

1. 1、牛裏脊肉或者牛腿肉（只要是瘦的牛肉都可以，做牛肉乾不太挑牛肉）提前用清水泡1小時左右，中間多換幾次水，去除血水清洗乾淨。
   2、泡好洗淨的牛肉冷水下鍋焯水，加入料酒，水開後撇去浮沫，再煮5分鐘。
   3、撈出清洗乾淨，從新裝一鍋清水，放入牛肉、薑片、葱段、幹辣椒、乾花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、生抽、鹽、糖色（我家一般一次炒很多糖色熬好裝瓶放冰箱，家裏沒有的也可以不放，可以放點老抽）大火燒開，轉小火輕滷一個小時候。

2. 滷好的牛肉泡個半小時左右，也可以不泡直接撈出，滷牛肉的原湯留一碗。

3. 牛肉撈出後冷卻，顏色很漂亮的。

4. 1、冷卻後的牛肉順筋切5毫米的細條備用，別橫切（容易散）。
   2、薑片和葱段備好。
   3、準備青紅花膠、熟芝麻、辣椒麪（我用了中辣和微辣的辣椒麪，一個上色，一個增香）。
   4、滷牛肉的原湯留一碗備用。
   5、新會陳皮一塊提前洗淨泡水備用。

5. 幹辣椒提前清洗乾淨，剪成絲，去掉辣椒籽。

6. 鍋內下菜籽油，油燒熱後下入大葱、薑片煉油。

7. 薑片、葱段熬製上圖顏色就撈出。

8. 煉好油後，下入牛肉乾小火慢炸。

9. 加入糖色翻炒均勻，要是沒有糖色的也可以不加，不影響口感的，或者在練好葱油後加入白糖小火炒點糖色。

10. 中小火慢炸至上圖顏色就可以了。

11. 然後加入乾的青紅花椒。

12. 花椒煸炒出香味。

13. 然後加入滷製牛肉的原湯和陳皮水（連陳皮一起放進去），大火燒開轉中小火煮5分鐘。

14. 然後加入鹽、白糖、雞精、味精調味，然後小火燜一會兒。

15. 鍋內還有少許湯汁的時候，下入幹辣椒絲。

16. 下入幹辣椒絲後，小火慢慢煸炒出辣椒的香味和辣味。

17. 炒至水汽完全收幹，油變清亮就好。

18. 然後加入中辣、微辣辣椒麪和芝麻，喜歡吃麻點的此處可以再加點花椒麪，我不喜歡吃太麻所以沒有加。

19. 然後小火再翻炒一下，辣椒麪和芝麻均勻的拌在每根牛肉乾上。

20. 炒至上圖就OK，有沒有被饞到😋😋

21. 出鍋裝盤，一口一根牛肉絲加一根辣椒絲，牛肉絲韌性十足，口感回味無窮，帶點陳皮的清香，加上辣椒絲的脆感，整個口感真的無敵美味，再來上一杯小啤酒，甭提多完美了😋😋

22. 牛肉乾常温下可以保存10天左右，喜歡吃麻辣的就多加點辣椒和花椒，因為裏面加了陳皮，牛肉乾裏面融合了陳皮的清香，好吃還不上火，喜歡吃的趕快行動起來，不好吃不要錢😂😂😂