用料
火腿絲 | 少許 |
青椒絲 | 少許 |
腐竹 | 70克 |
火腿 | 少許 |
幹辣椒 | 3-4個 |
川味辣椒醬 | 1小勺 |
水 | 2大勺 |
色拉油 | 1大勺 |
椒香腐竹的做法
腐竹用水浸泡一夜洗淨,切成3釐米左右的長短,青辣椒火腿切絲備用
鍋中放入2勺油燒熱,放入3-4個乾紅辣椒與1小勺川味醬炒香倒入切好的腐竹(一定要瀝乾腐竹的水分),大火翻炒2分鐘左右加入火腿淋少許水,繼續翻炒1分鐘,最後加入青辣椒略炒即可關火出鍋
小貼士
如何分辨腐竹質量的好與壞!
(1)色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
(2)通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
(3)通過氣味辨別
當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
(4)通過滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。