記憶中的豬油

今天早上醒來，在開窗户的時候，突然發現外邊的窗台上，竟然有一枚落葉，這是一枚剛剛變黃的楊樹葉，因為在窗户外夠不着，我只能站在那看着，一陣風吹過來，那片葉子便又飛走了。

在這個秋天的早晨，還真是有些驚喜呢，仔細一想又覺得奇怪，我住在九層，葉子您是怎麼飛上來的啊？還真是一片來去自由的落葉，説走就走。

看着窗台飛走的落葉，不自覺的想到了小時候，那年我八歲，也是在這樣的季節，只是覺得那時比現在要冷得多。

一大早便起了風，母親吩咐我把窗台的油罐蓋好，我飛快的跑過去，但顯然沒有風快，甚至都沒有風中的葉子快，我眼睜睜的看見一片黃色的落葉，悄然落進了油罐中。走近了才發現，因為天氣突然轉涼，油罐裏的豬油已經變成了乳白色，也發現了那枚黃色的落葉，我將葉子小心拿起，並用舌頭將粘在葉稍的豬油舔了一口，然後悄悄的蓋上了蓋子。

過去的中國家庭都是吃豬油的，作為八十年代出生的人來説，對豬油的回憶會貫穿整個童年，而我也不例外，現在回想起來，還是忘不了那甜膩的一口，還有酥脆的豬油渣。
每個人都有回憶，回憶裏都有一種難以忘懷的味道，如果你也生在八零年代，那麼接下來我要做的事，你一定會感動。

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用料  

記憶中的豬油的做法  

1. 選擇豬板油或帶皮脂肪

2. 最好略帶部分五花肉

3. 洗淨

4. 吸乾脂肪表面水分

5. 移至菜板

6. 根據刀背長度分成兩段

7. 切條

8. 切片

9. 盛入碗中

10. 中火起鍋 待鍋燒熱倒入豬油

11. 快速翻炒以免粘鍋

12. 出油後轉小火

13. 熬製油渣金黃油麪泡沫減少

14. 盤內鋪好吸油紙  倒入盤中

15. 捲起盛入碗中

16. 撒上細鹽

17. 即刻享用

18. 待油温緩和倒出豬油

19. 準備大口耐熱容器  洗淨擦乾

20. 倒入容器

21. 封口

22. 熬製的豬油和豬油渣

23. 冷卻後的樣子

小貼士

製作方法：
將豬板油或帶皮脂肪洗淨。
根據材料大小切段、切片。
中火起鍋，倒入豬油。
熬至豬油渣色澤金黃，撈出並放置鋪有吸油紙（或廚房用紙）的平盤上。
盛入碗中，撒入細鹽，此時即可享用豬油渣了。
待油温緩和，盛入耐熱寬口容器中。
放入冰箱冷藏，避光存儲。

祕：
可選用帶有五花肉的帶皮脂肪。
熬製結束後加入適量鹽和糖，可以增加豬油的口感和保存時間。
整個製作過程中，避免一切水分接觸。

關鍵詞：豬油
豬油屬於油脂中的"脂"，常温下為白色或淺黃色固體。
有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。
豬油的熔點較羊油、牛油為低，一般低於人的體温，容易被人體吸收。
豬油味甘、性涼； 有補虛、潤燥、解毒的作用。
可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。
豬油不宜用於涼拌和炸食。
豬油具有極高的熱量，寒冷地區人更宜食用。
按1:2的比例混合豬油和植物油，可以取長補短，更有利於健康。
總結：豬油其實是個不錯的東東，請認識瞭解豬油，並學會享用它。