蒜香片片魚

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用料  

蒜香片片魚的做法  

1. 黑魚一條，魚片片好，中間魚骨魚頭留着可以煮個魚湯，就取魚片，魚片清洗好瀝乾水分，放一勺鹽，先抓揉，抓出粘液，這樣可以去腥，大概兩分鐘，然後清洗乾淨，瀝乾水分，加一小勺鹽，一點點點料酒，先抓揉至上勁，加入一個蛋清，再次抓勻讓蛋清入味到魚肉裏，這樣會更滑嫩，接着加入一勺玉米澱粉，抓勻，最後來點食用油，抓勻就可以了，放一旁備用，準備一個小一點的包菜，切絲，洗好瀝乾水分，一小片酸菜，切粒，準備一些蒜蓉多一點，蒜蓉切細一點，然後葱薑蒜切片，熱鍋放油，放入葱薑蒜片炒香，放酸菜炒香，放入包菜，放一點鹽巴，雞精，包菜早點調味的話可以讓包菜快速變軟，而且鹽味才會入進去，出鍋前加入一點點蒸魚豉油，翻炒好出鍋，裝在你要裝魚的盤子裏，鍋洗乾淨放入冷水，加入鹽，薑片，一點點料酒，大火燒開，燒開後把薑片撈出，接着轉中火加入魚片，加魚片越快越好，魚片下去過後就不要去翻動，不然容易脱漿，稍微抖一下鍋不要沾底，開大火煮熟魚片，撈出魚片放到剛剛盛出來的包菜上，鍋清洗乾淨，倒入食用油，然後下蒜末炒香，儘量讓蒜末在油裏，不然容易炸焦，全程小火炸，一定要把蒜蓉的香味炸出來，就是炸至金黃色，炸到金黃色倒入一點清水，不用多，一點點鹽，適量的白胡椒粉，一點點蒸魚豉油，小半勺魚露（沒有可以不放）煮開，把蒜蓉汁淋到魚片上，撒點葱花點綴，做後淋入一勺滾燙的熱油激發出香味，蒜香片片魚就做好了。

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4. 試看看哦😋