看綜藝節目《料理美食王》中蔡季芳老師教做冬瓜茶和冬瓜露,學會之後自己也反覆嘗試製作,漸漸的掌握了熬製的方法!(此食譜配方源自料理美食王節目中蔡季芳老師的配方)
翻看下廚房的食譜發現大家的冬瓜茶食譜都是熬到糖漿的狀態,也就是這個食譜中冬瓜露的狀態,好像並沒有熬成冬瓜茶磚的。
但是我個人感覺還是熬成茶磚便於保存和運輸!熬一鍋能放很久,一整個夏天都有好喝的冬瓜茶喝了~
做好的冬瓜茶磚切塊包裝好售賣或送朋友當伴手禮也很有心意哦~
用料
冬瓜茶磚 | |
冬瓜 | 1000g |
白糖 | 1000g |
紅糖 | 250g |
水 | 400g |
冬瓜露 | |
冬瓜茶磚 | 約120g |
清水 | 約300g |
冬瓜茶 | |
冬瓜露 | 適量 |
冰塊 | 適量 |
飲用水 | 適量 |
檸檬汁 | 少許 |
無添加消暑冬瓜茶磚&冬瓜露&冬瓜茶的做法
我們先從製作冬瓜茶磚開始!有了茶磚就能做出冬瓜露和好喝的冬瓜茶啦!
先準備好所有材料將冬瓜去皮切成塊,加水大火燒開後轉中火煮,煮的過程不用加蓋,讓它邊煮邊蒸發水分,這裏添加的水分是起到一個帶動冬瓜煮熟的過程,不需要太多,保證不會糊鍋就行。
我這次買的冬瓜比較嫩,其實最好能買到老一些的能看到成熟籽的冬瓜,那樣熬出來的冬瓜茶味道更加濃郁~
如果買到的冬瓜有籽,可以先把籽也一起放進鍋中煮,煮好之後再撈出來~煮到冬瓜完全透明(我這邊用了15分鐘,不同的鍋和火的大小可能會有時間上的差別),用工具碾碎,可以不用特別碎,有一些冬瓜果肉的形狀也不錯的!
將紅糖和白糖放入鍋中,開中火熬煮,在熬煮過程中不斷翻炒,我用的是刮刀,你也可以用木鏟之類的!
但是一定要注意,必須不斷的翻炒,而且要注意翻動鍋底和鍋邊,避免燒焦在熬製過程中,鍋中的糖漿會越來越濃稠,這個時候一定要注意安全,糖漿會不時的嘣濺出來,最好是戴個烘焙手套。而且越到後期,越要注意火不要太大,保持爐灶有一圈小火就可以了。
熬煮過程中一定要不斷翻炒。
等到鍋的邊緣處像圖片中所示一樣有類似返砂凝結成糖的情況,鍋中不斷冒大泡,有類似凝膠的感覺,這時,關最小火,用筷子挑一些糖漿出來,放入冷水中,待糖漿完全冷卻,拿出筷子,用手捏一下是不是能變硬成糖,如果能成糖,説明我們的糖磚基本就熬好了,如果還不能,那麼就還要不斷翻炒,直到檢驗到能變硬。
在後期翻炒時會聞到焦糖的味道,這時不要着急,要加快攪拌速度,要炒到焦糖味道濃郁但是又不焦苦的狀態!這樣才是完美的狀態!
整個過程我熬了約40分鐘,時間作為參考,觀察正確的狀態才是主要的~熬到能變硬的狀態之後,關火,準備一個方形盤,盤中鋪上烘焙油紙,將熬好的糖平鋪在盤中,在上面再鋪一層油紙,用手或平底盤刮刀等儘量整型到平整的狀態。
這個時候的糖還很熱,用手整型的話一定要注意安全,我自己是用另一個小的平底盤整型的,更安全一些。待到糖摸起來變硬,又還有微微燙手的時候(差不多六七十度),將其從盤中拿出,用刀切成合適大小,我是切成了圖中長方形的樣子,你也可以切成市售的那種大塊正方形的樣子!
切糖時不要等到糖完全冷切再切,這樣糖會變的很硬,很脆,一方面切不動,另一方面又很容易切碎~等到糖完全冷了就可以按照自己的喜好包裝啦~
做好的糖磚室温可放置一年甚至更長時間!
家裏人多的可以將糖磚切的大一些,一次用一大塊~想精緻一些的可以像我一樣把它切成小塊一點,放在袋子中,貼好封口紙,送給親朋好友!茶磚熬好之後就可以來煮冬瓜露了!
做法很簡單,將做好的冬瓜茶磚加水(用量在配方欄裏),大火熬開後轉中小火熬成你喜歡的濃度就好了~我自己的話配方量的茶磚和水最後能熬出約150ml濃縮冬瓜露
茶磚你可以熬成糖漿狀變成冬瓜露,放在冰箱冷藏,喝時加冰塊和冷水還有檸檬汁變成冬瓜茶~也可以熬的稀一些,放冷了加冰直接變成冬瓜茶~
我比較傾向於熬成冬瓜露,一次熬一小罐,能變出一大瓶的冬瓜茶!杯子中加冰和冷水,放入冬瓜露,擠一些檸檬汁!
一杯好喝的無添加的消暑冬瓜茶就做好啦!