招牌嫩雞片

傳統的川菜融入新的做法，不一樣的味，不一樣的感覺

用料  

招牌嫩雞片的做法  

1. 1.雞鋪肉切片給少許底味，料酒，生粉醃製，待用。
   2.金針菇，豆腐，酸菜均改刀汆水裝盤待用。
   3.淨鍋上火燒熱加少許涼油將肉片劃熟，到出，鍋上油，加葱薑片，少許豆瓣醬稍炒加入肉片炒出紅油，即可加入自制酸湯鍋開調味，鹽，味精，雞精，白醋，小米椒水，出鍋裝盤，鍋洗淨，少許紅油加鮮花椒，青紅美人椒圈略炒澆入菜盤中撒芝麻即可。

2. 注:肉片在油鍋劃的時候劃到七成熟即可。
       

3. 菜品特點:酸辣味醇厚，肉片鮮嫩。

4. 酸湯製作:鍋加水加入葱姜，青椒香菜根，芹菜葉，紅蘿蔔熬製半小時得蔬菜水，取渣。另起鍋加油燒熱加葱薑末，泰椒，小米椒圈，黃椒醬炒香到入湯鍋中熬一小時後取渣即得酸湯