排骨米飯的歷史悠久,可追溯到百年之前,排骨米飯的做法最早起源於山東半島地區,歷經百年之久,經過人們對吃法的不斷更新,一直到今天排骨米飯店臨街而立。
排骨米飯是山東省歷史悠久的地方傳統名小吃,是魯菜系膠東派青島菜的代表。 排骨味美肉嫩,不柴不膩,湯汁鹹淡適中,與米飯搭配很可口,與面搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華,爛而不酥,香而不膩,味道十足。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
用料
豬脊骨(大) | 3塊 |
葱白 | 1段 |
黃豆醬 | 5勺 |
味極鮮醬油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 3片 |
八角 | 1個 |
幹辣椒 | 根據個人口味添加 |
香味 | 2-3片 |
冰糖 | 10克 |
食用油 | 適量 |
爛而不酥,香而不膩,味道十足排骨有了,米飯得多備幾碗的做法
準備食材。米飯用電飯煲燜好,放在保温檔。
帶肉脊骨洗淨後,用涼水浸泡1-2個小時,中間換幾次水。這個步驟很重要哦,可以去腥去異味兒。
在鍋里加入足量的涼水,將浸泡好的肉脊骨涼水下鍋。
加入適量的的料酒,大火煮開,撈出浮沫。
煮至肉脊骨變色後瀝水撈出。
煮過肉脊骨的湯過篩,將骨頭渣滓給濾掉。這步很重要哦,之所以要濾掉骨渣,是為了保持口感。
葱白切段,薑切片備用。
另取一鍋加入適量油燒熱下葱姜八角,幹辣椒,香葉爆出香味。
放入煮過的肉脊骨翻炒一下。
加入適量黃豆醬。
翻炒均勻。再加一小撮冰糖。
把過篩濾好的骨湯倒回鍋中。
加兩勺味極鮮醬油和一勺老抽醬油。
大火煮開。轉小火加蓋燜煮2個小時。
關火後浸泡1-2小時入味。
吃時盛出,澆上湯汁,排骨能夠徹底地吸收配料的精華,爛而不酥,香而不膩,味道十足。
排骨味美肉嫩,湯汁鹹淡適中,拌米飯最好吃啦!
小貼士
黃豆醬和醬油都有鹹味,鹽可以不加或根據個人口味添加。