用料
豬裏脊肉 | 300克 |
鹽 | 6克 |
雞精 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 小半勺 |
蠔油 | 半勺 |
葱 | 1段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 6瓣 |
香油 | 1小勺 |
土豆澱粉 | 200克 |
青椒 | 1個 |
清水 | 適量 |
白胡椒粉 | 1勺 |
可以和鍋包肉齊名的東北名菜-溜肉段的做法
豬裏脊肉切成骰子大小的塊,清水浸泡10分鐘去除肉裏面的血水和雜質。洗乾淨的肉塊加入3克鹽,白胡椒粉,葱段,薑片,少許醬油,瞭解一起抓板均勻醃製半個小時入味。
醃製好的肉段加入土豆澱粉,分次少量的加入水,調和志每塊肉上均勻的裹滿澱粉。
油温5成熱(筷子插在油裏有均勻的小氣泡冒出)下入肉塊,先不要翻動。炸個15秒左右定型以後再翻動攪開。炸至鍋裏的肉浮起無大氣泡撈出。
第一次炸出來的肉肉是這個樣子的。
升高油温至7成熱,下入炸好的肉塊,再次炸制30秒,肉塊即為表面焦黃內裏多汁的優秀肉塊了。撈出備用。
青椒切平行塊,在加熱的油鍋中炸20秒撈出。
蒜瓣切碎備用。這些蒜要分兩次使用哦
3克鹽,白糖,雞精,蠔油,生抽,老抽,土豆澱粉,香油再加入半碗清水攪拌均勻備用。
起鍋燒油,油熱下入一般的蒜碎炒香,再加入調好的醬汁炒至粘稠狀。
下入炸好的肉塊翻炒均勻,再加入青椒翻炒均勻。最後下入另一半蒜碎翻炒均勻出香味即可。
下飯的溜肉段就可以上桌開飯了!