啤酒鴨（自創版）

鴨肉性寒，味甘，鹹，歸脾.胃.肺.腎經，可大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，且脂肪少，膽固醇少還可以預防心腦血管疾病……

用料  

啤酒鴨（自創版）的做法  

1. 先將鴨肉切成小塊，美人椒和嫩姜切好（最好滾刀切）泡辣椒切一釐米長小段，泡姜切片備用，大蒜一瓣切一刀就好

2. 鍋燒辣，切記不要放油，鍋燒久一點，把鴨肉放下去，（此步奏是為了把鴨皮上的油爆出來）翻炒至鴨皮出油鴨肉變色，然後放花椒粒和大蒜，煸炒出香味

3. 加入泡辣椒和泡椒繼續炒，加入清水（有剛下鍋時鴨皮煸出的油水更佳），水至鍋邊可見就好，蓋上鍋蓋燜煮一會

4. 待湯汁收幹可加入美人椒和嫩薑片，翻炒一會兒加入適量清水繼續燜煮，（二次燜煮目的只為了鴨肉更加入味脱骨）

5. 等湯汁收幹（此時發現少油可加一點食用油進去），調味，鹽，糖適量加入啤酒翻炒一會繼續燜煮，待湯汁收幹即可放入味精翻炒起鍋……

小貼士

幾次燜煮之後鴨肉更加入味脱骨，此菜最大的特點就是不用油，靠鴨皮上的油炒更香，鴨肉也沒有腥味，加水燜煮時切記不可多加或少加，多加吃菜味道就變淡大打折扣，少加容易糊鍋，加水量在沿菜鍋邊看見水就可以了