北京衞視《身邊》自制豆腐

我小時候住的那條街，好多人家做豆腐賣，所以大家都叫“豆腐街”，小時候媽媽為了給我掙學費，幫人家做豆腐。做豆腐苦啊，尤其是不睡覺大半夜做豆腐，還要花大力氣把豆渣和生漿搖分離。後來他們買了一種機器，直接將豆漿豆渣分離出來，才終於脱離了繁重的體力活動。我們這裏做的豆腐是酸湯點的，一個姨媽告訴我她們的酸湯就是把豆腐水放酸了就可以點，我一直不相信這麼簡單，直到看到醋都可以點豆腐。原來這個世界是這麼神奇，勞動人民的智慧才是偉大的。

用料  

北京衞視《身邊》自制豆腐的做法  

1. 黑豆，黃豆泡發。

2. 一斤豆子八斤水磨成生漿。

3. 過濾一下，煮開。

4. 自制酸水:醋和水的比例1:4

5. 一勺一勺的慢慢的舀進去攪勻。

6. 過濾。

7. 擠出水份。

小貼士

我們這裏的豆腐好像是黃豆泡八個小時，撈在提籃裏頭用水衝乾淨，濾幹水，將水龍頭放一根細水在打漿機裏，一勺一勺舀進去，打成漿，現在的機器豆渣和漿分離了，所以直接把漿倒進紗布裏面過濾，豆漿放在鍋裏燒柴火煮開，停止燒火，。此時，喝豆漿的人就可以舀來放點白糖喝，注意多餘的柴火弄出來。豆漿慢慢在表面結成一層皮，用棍子從邊邊放下去，從中間穿過，另一邊出來，就可以挑起豆腐皮，曬乾即可。然後舀酸湯一勺四周慢慢散勻，豆漿遇到酸湯就結成豆花，重複點完，燒一點小火。將豆花舀裝在鋪有紗布的包箱裏，重複提一下四周的紗布，濾出豆腐水，將紗布包好豆腐，蓋上蓋子，壓上石頭，水榨乾豆腐成型。也可以將豆花舀在碗裏賣豆腐腦，加點菜煮就是菜豆腐。
像這種打出漿濾過，再煮再點的好像叫生漿豆腐。
打出漿煮來濾過，再煮再點的好像叫熟漿豆腐。
榨乾一點，老豆腐，做黴豆腐。
榨不太乾，豆腐嫩，蘸火鍋越煮越嫩。