《風味人間》之 白灼小管by wqy

用料  

《風味人間》之 白灼小管by wqy的做法  

1. 洗淨 小管
   去紫色皮衣、去須上吸盤、去褐色嘴內牙齒、去眼睛、去透明的骨（也有人 留紫色皮衣吃的）

2. 蒜 刀側拍扁 切蒜末
   
   薑片 洗淨 取2片 切薑末
   
   幹辣椒洗淨 根據耐辣程度 留籽 切成小段

3. 取一口鍋 倒入適量水
   
   加1小勺鹽

4. 水滾後 倒入小管
   
   加2片薑片、1湯匙料酒
   
   蓋上鍋蓋 待水滾後 滾煮2分鐘 關火
   
   取出小管
   （煮的湯汁 備用）

5. 取一口炒鍋 少量油
   
   加入蒜末薑末辣椒段  爆香 關火
   
   加1湯匙生抽、1/4湯匙醋、1/2湯匙蠔油、0.5小勺糖
   
   根據個人口感 加適量鹽🧂
   
   加1湯匙 煮小管的水 攪拌成蘸料
   
   

6. 裝盆 即可
   （辣椒幹 均為入鏡頭 最後還是能看到）
   （煮小管的湯汁 也很鹹鮮 因為有的小管籽漏出來了 漏到湯裏了 以這個煮過小管的湯水 來做其他湯或者煮麪條🍜的湯底 也是不錯的）