東北傳統醃酸菜

東北人冬天最喜歡醃上一缸酸菜各種燉，酸菜燉粉條，酸菜肥腸，酸菜海蠣子，酸菜血腸五花肉，酸菜鴨肉，酸菜魚，酸菜鍋，各種酸菜各種燉，我最愛的還是酸菜餡餃子跟酸菜餡餅，今天看老媽在家醃製酸菜，媽媽醃製的酸菜最地道，現在在超市買的酸菜很多都是用鹽跟醋製成的，既不好吃又不衞生，作為一個地道的東北人只能自己動手了，誰讓我們是一個吃貨呢，操作非常簡單。

用料  

東北傳統醃酸菜的做法  

1. 挑選好的白菜，把根切掉，壞葉扒掉，一顆好白菜有沒有心就看拿手裏沉重了，越重的白菜證明心卷的越好，醃出的酸菜越好

2. 鍋裏水燒開把白菜整顆放進水裏煮，如果沒有大鍋的話就一顆白菜煮，先煮根部在煮葉，看菜葉軟了就撈出來，就可以了。別煮大了！菜必須煮！這是最重要一步！

3. 先煮根的圖片
   

4. 這就是煮好菜的樣子，什麼調料都不用放！

5. 煮好的白菜放缸裏或者桶子裏，塑料的瓷的都可以

6. 放好後菜上面要用石板或者其他重的東西使勁壓住，越重越好，實在沒有東西可以裝一桶水放上面，或者裝一袋石頭，壓實後，如果家裏有暖氣温度合適過一星期就可以吃了，如果家裏温度的，那就等半個月就可以了，不管是燉粉條還是豬肉，就可以吃了！

7. 十天後的樣子，可以洗洗切切下鍋了，當然在醃幾天效果更好

8. 準備燉大骨頭
   

小貼士

裝菜的桶裏面一定不要有油，煮完的菜一定要用石板壓住，不然菜容易壞