用料
土豆 | 1個 |
刀豆 | 與土豆等量 |
油 | |
老抽 | 1勺(勺均是家常用調羹) |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 少量 |
糖 | 少量 |
玉米澱粉 | 1勺 |
清水 | 1.5小碗 |
鹽 |
刀豆土豆簡易版的做法
土豆去皮切條,刀豆去頭尾後分段。
鍋裏放油多於食材,先炸刀豆至皮皺,關火撈出,再開火,再放入土豆至邊緣金黃,關火撈出。
調醬汁,小碗中放入生抽、老抽、蠔油、少許糖拌勻加一小碗清水。
鍋中倒出多餘的油,留些底油,開火,放入炸過的刀豆,倒入調好的醬汁(同時馬上用倒出醬汁的碗放入玉米澱粉放入小半碗清水調勻)。
大火煮沸,可以嘗味道,可以調整鹹甜度(不經常燒菜,調味把握的不是很好),放入調好的澱粉勾芡,湯汁變濃稠,即可放入炸好的土豆,翻拌均勻,即可出鍋。完成。
小貼士
先炸刀豆再炸土豆,土豆有澱粉容易糊鍋。
因為特別喜歡吃這道菜,所以學了好幾種做法,反覆試驗,這種做法味道好也是最簡便的方法,調料也最少,不加味精,好方法分享一下,下廚房用了那麼多年首次分享,希望有朋友會喜歡。