豬肉玉米餃

豬肉玉米餃要做得爽口甜脆，需要從原材料入手，選用嫩甜的甜玉米（一般超市裏都有賣）是關鍵，2:8（或3:7）肥瘦比的豬肉吃起來口感最佳，不幹澀。相比於市售的玉米豬肉餃來，自己做的鮮甜得多，配上添入少許花椒的辣椒油，實在是美味。

用料  

豬肉玉米餃的做法  

1. 玉米切成三段，豎起一小段，用刀切下玉米粒，再用刀刮一遍剩餘的玉米棒。

2. 豬肉剁成肉糜，放入玉米碗中，加入適量鹽，1大匙生抽，1茶匙白糖，攪拌均勻。

3. 取餃子皮周邊抹上少許水，放入餡料對摺包好，也可提住一邊，另一邊一折一折的疊出花型。包好餃子放冰箱冰凍，早上吃的時候，鍋內放足量的水燒開，下餃子，不要蓋鍋蓋，水再次沸騰加入一碗冷水，等再次沸騰，加入第二碗冷水，再次沸騰就可以撈出來吃了。

4. 將乾紅辣椒和花椒放入攪拌機中打碎，放入碗中，加入少許鹽。

5. 熱鍋中加入2-3倍辣椒粉量的植物油，燒至微微有煙，將植物油倒入步驟4的碗中，攪拌均勻即可。油温高，倒入的時候小心點。油微微有煙即可，燒過了容易使幹辣椒燒黑燒糊出現苦味，如果出現油燒過的情況，可以先放涼一下油，再倒入幹辣椒中

小貼士

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