一道超級好吃的東北小醬菜

母親喜歡做醬小土豆，每年入秋，辣椒茄子快罷市的時候，有時會買到辣椒葉子，極小的小辣椒，母親就會做這道菜。
不過母親做的吱吱兒鹹，那真叫鹹菜，每頓端出來，配着水飯，真是好吃😋
今天家裏有湖南辣椒，太辣，辣的家人都吃不了，於是想到，做成醬菜，家裏還有豆角，香菜和茄子，做好，味道出奇的好吃，特記錄下來。

用料  

一道超級好吃的東北小醬菜的做法  

1. 湖南土辣椒，非常的辣！
   做小醬菜，最好選擇老一點，辣的辣椒，或罷尾的小辣椒最好。過嫩，或不辣的辣椒，口感沒有那麼好。

2. 把辣椒洗乾淨，拍破，去籽。

3. 把豇豆切段，茄子切滾刀塊，香菜不切。
   辣椒，茄子，豇豆，香菜共計969克，差不多兩斤重。

4. 準備香料。
   老薑18克切片，八角4克，新鮮沙姜（三奈）切片。
   三奈是臨時起意放的，八角跟三奈是黃金搭檔，正好家裏有。

5. 大葱24克，大蒜40克。

6. 用到海天味極鮮160克，李錦記錦珍老抽5克。
   生抽的量非常大，但做好很鮮，不是很鹹。

7. 為了減少油的用量，不用油先乾煸辣椒。
   小火，使勁按壓辣椒，把辣椒的水分煸炒出來。
   因為辣椒很辣，經過這樣煸炒，可以減少辣椒的辣度。
   如果是小辣椒，可以微微煸炒一下，不用摁破。

8. 把辣椒乾煸到皮皺，沒有什麼水分，剷出來。
   洗鍋，煸炒豇豆，同樣不放油。
   這樣煸炒，辣椒和豇豆會比較香。
   

9. 鍋置火上，開小火，下熟菜籽油50克。

10. 下葱蒜，生薑，八角和沙姜。

11. 小火煸炒，等姜蒜葱等香味煸炒出來，蒜有微黃的邊。
    大蒜一定要爆香，爆到大蒜金黃色，這樣燉好的大蒜才香。

12. 下煸炒好的辣椒，茄子，豇豆，調大火。
    把以上原料炒香。

13. 摻味極鮮160克，老抽5克。

14. 水50克。
    我用水涮裝味極鮮的碗，所以水看起來是黃色的。
    今天的食材，辣椒，茄子，豇豆都是容易熟的，所以摻很少的水量，水太多，這些食材煮久了不好吃。
    這道菜，東北人做，有放牛肉，幹黃豆，豬肉肉皮燉的，五花八門，如果放牛肉，就得放大量的水。

15. 最後放香菜。
    如果有辣椒葉子，也在最後放。
    要這道菜好吃，多放香菜。
    香菜，八角三奈很重要，這道小鹹菜，因為有這些食材，吃到嘴裏滿口留香。

16. 這種做法出乎常人的意料，但很好吃。好吃到，會忍不住，一會兒去夾一筷子，一會兒一根豇豆，一根香菜，長長的香菜，味道極美！
    東北人做菜異常的猛，在下廚房看見有的食譜，五斤食材，放兩斤醬油的，用醬油泡着，看着嚇人，我這是瘦身版，非常温柔啦！

17. 把湯汁收的差不多幹，晾涼，裝入玻璃保鮮盒中，隨吃隨拿。
    這道菜，如果有小土豆，把小土豆不去皮炸一下，一塊燉，再放芹菜，四季豆，出鍋放辣椒葉子，是豪華版。
    今天家裏食材少，做的也少，做好，姐姐覺着好吃，分了一半走，就剩不了多少啦！

18. 這樣的小菜，簡單又美味，有時不想做菜，壓一鍋米飯，或剩飯煮水飯，夾一點出來，下飯的很。

19. 配小米粥，包子，好吃的不要不要啦！
    至於比例，這道菜，關鍵的是味極鮮，一斤主料放味極鮮80克，三奈八角，香菜不可少。
    如果放黃豆醬，比例如下：
    500克主料，放生抽50克，黃豆醬25克。
    如果有小土豆，不要剝皮，先炸一下，連皮一塊燉，湯不會黏，如果沒有小土豆，大土豆用油炸一下，表面緊縮，再一塊燉，就不容易燉爛。
    香菜多放一點，會很好吃，小土豆，小辣椒，會更上一層樓。
    放冰箱一天之後，拿出來味道更好，這是一道吃了又想吃的下飯菜。

20. 還可以放紅薯杆一起燉，也很好吃。

21. 補充一下，如果有小土豆，鍋裏放熟菜籽油，下小土豆炸，等土豆炸的快熟，下大蒜炸，再下姜，葱辣椒。

22. 土豆炸過之後不容易爛，小土豆要帶皮。

小貼士

這道菜，在冰箱放了一天之後味道更好。
放香菜，八角三奈非常重要，不可少，香菜不可少。
這個配方非常成熟，可以一做再做。