水煮毛肚

用料  

水煮毛肚的做法  

1. 牛肉切片，加入生粉、適量食鹽、醬油醃製，備用。

2. 毛肚，洗乾淨切成圖片狀，瀝乾水備用。

3. 熱鍋加入適量花生油，倒入花椒和幹辣椒，翻炒到幹身。

4. 將翻炒好的幹辣椒和花椒倒在砧板上切碎備用。

5. 薑切片，蒜拍碎，小米椒切粒，葱切成葱花，香菜切斷，火腿切片，備用。

6. 綠豆苗洗乾淨瀝乾水，青瓜切片，儘量切厚點，會更脆。

7. 熱鍋加入適量花生油，加入一半蒜末翻炒，依次加入一半小米椒、豆瓣醬、火鍋底料、葱頭，爆炒出辣味。

8. 加入清水煮沸後，加入綠豆芽待湯汁再次沸騰後撈起綠豆芽，放入乾淨的兜兜中。再加入青瓜，同樣煮至沸騰後撈起，放在綠豆芽上面。

9. 加入火腿，煮至沸騰後撈起。

10. 毛肚，煮約一分鐘後撈起。

11. 牛肉，煮一分鐘後撈起。

12. 將湯汁倒入煮好的食材中，多出來的倒掉。

13. 撒入剩下的小米椒和蒜末，熱鍋，加入花生油和少許花椒油，加熱後澆在肉上。

14. 最後撒上葱末和香菜，完成。