正宗羅定縐紗魚腐

羅定縐紗魚腐，是我們從小就吃的一道菜，也是現在最普通的一道菜，親朋好友相聚，紅白事，過年過節，都會必定有的一道菜，可炒，可煮湯，可打火鍋，可當小吃來吃，吃過都説贊，如果覺得不好吃，除非你吃到的是不正宗的，今天分享家裏的配方，無保留，只為真正地為羅定縐紗魚腐正名，本人地道羅定素龍人，不要懷疑。每年過年家裏也會做出來賣，或者送親戚朋友。大家不妨試試……

用料  

正宗羅定縐紗魚腐的做法  

1. 1.先把蛋清和蛋黃分離，把稱好的生粉全部倒在蛋清裏面攪拌均勻，儘量不要有顆粒狀。可以加兩個蛋黃進去一起攪拌，可以讓魚腐做出來顏色更好看。
   2.把攪拌好的蛋清漿倒在魚肉裏(儘量用深一點的桶，方便攪拌)
   3.加入適量的鹽，花生油，用你的麒麟臂向同一個方向攪拌，攪一會加點水，不要多，試一下夠不夠鹽，不夠就加點，一般加了鹽，魚肉會越來越稠，再繼續攪，再加點水，同樣操作步驟3次左右，可以聽到像巴掌聲那樣就差不多了，漿不能太稠，可以從指縫慢慢溜出來，也可以擠出圓球即可。(一般做量大的都用攪拌機，家用的就用手臂吧，筷子或是其他工具都出不來這個效果)

2. 鍋裏油温不要太高，50度左右就可以，油温高了，表皮馬上收縮，發不起來，把魚漿捉手裏，用食指和大拇指擠出圓球，用勺子刮下油鍋，每刮幾個勺子可以沾點水，可以防粘。

3. 慢慢開火起來，不要着急翻動，等到油差不多完全開了，用鍋鏟慢慢推動一下，它們會全部浮起來了。

4. 一會功夫，它們就變膨大了，白白胖胖的，好可愛呀，手不能停，不停地翻，兩個手一起動，保證每一個都能沾到油，不然它會扁下去的，火可以關小一點。

5. 大概10分鐘後，它們會變成金黃色，想知道夠不夠火候，先撈一個出來放着，馬上扁下去的就是太嫩了，還要多炸會，太嫩了容易吸油。

6. 剛出鍋的縐紗魚腐是最好吃的，可以當零食吃，也可以沾煉奶，但是容易上火。

7. 撕開裏面真實狀態，表皮縐紗，裏面帶一層薄薄的的魚肉，酥脆又有嚼勁，還帶着花生油的香味，很贊哦……

8. 不要説帶手套之類的，洗手乾淨就行，帶手套真幹不了活

小貼士

水真的不需要太多，我們每次做都沒稱水，憑感覺。生粉必須用最好的，5塊和10塊做出來口感都不一樣，一般一斤魚肉做出來成品就是2.4斤魚腐左右，必須用花生油才好吃。現在外面市場價就是30塊一斤左右，自己家純花生油做的賣肯定貴點，一斤大概有60多個。