泰式羅勒葉辣炒雞丁

很受歡迎的泰式餐，羅勒或叫九層塔，台式鹽酥雞也有用到，和雞肉很搭。這一道菜口味應偏辣，下飯。傳統使用泰國羅勒，但其實哪一種羅勒都可以，越年輕的羅勒香氣越濃。泰式辣醬可選，也可以用中式辣醬。

用料  

泰式羅勒葉辣炒雞丁的做法  

1. 雞腿肉或雞胸切丁，大小隨意，我選擇加入一撮五香粉，和雞肉很搭配。蒜和辣椒切沫，羅勒從杆上摘下，可切碎

2. 下植物油或雞油，蒜和辣椒爆香，然後加入雞丁，半熟的時候加入一半調味料（蠔油+醬油+糖+水或高湯+魚露+可選加泰式辣椒醬），炒片刻熟了以後嘗一下味道，容易偏鹹，炒制全熟後加入羅勒，此時火轉小或直接關掉，我還加了一些蒜苗，很提味，炒到羅勒散發香氣斷生為止。可搭配泰式煎雞蛋，需要多油，炸到蓬鬆金黃。