用料
米線 | 克 |
酸菜 | 克 |
鱸魚 | 2條 |
姜 | 片 |
鹽 | 克 |
香菜 | |
瑤柱 | 2個 |
胡椒粉 |
魚湯米線的做法
買了七八兩重的小鱸魚兩條,讓魚販幫忙起了骨,斬了段。熱鍋下油,大火煎香魚頭魚骨,下幾片姜,加熱水熬魚湯。事先泡好的瑤柱撕成條加入魚湯,泡瑤柱時有一點水就夠了,那點水也別浪費,都加進魚湯。再加點酸菜絲,大火煮滾,小火慢燉二十分鐘左右。
像做酸菜魚一樣把魚肉片成蝴蝶片,就是第一刀別切段,第二刀再斷。我這刀該磨磨了,湊合看吧。不會片魚的話也可叫魚販處理。切好的魚片裏撒點生粉抓勻拿水衝幾遍就很白了。把水擠幹,用適量鹽,胡椒粉,生粉和半個蛋白抓勻醃大概十五分鐘,魚湯也差不多了。
魚骨撿出,湯里加鹽和胡椒粉,最低火力,把魚片挑入鍋內,湯控制在不要大開,我用康寧鍋,儲熱,鍋邊開始冒泡我就關火了,魚片慢慢浸熟,然後我加了點香芹葉,這個可以沒有。
米線(或者河粉,米粉)燙好盛入碗內,澆上魚湯,盛一些魚片,撒點香菜,齊活兒。
小貼士
這是我們一家三口吃的,兩條魚足夠了。煮魚湯一定要用大火才能煮到濃白。瑤柱可以上班前加點水放在冰箱裏,下班就能用了,再炒個青菜,半個小時晚飯就好啦,還可以草菇切片加進去,今天忘買了