老鹽滷豆腐

非常時期不出門添亂，家裏黃豆多多做豆腐打發時間，還可以當小菜……

用料  

老鹽滷豆腐的做法  

1. 朋友長的豆，純綠色食品；

2. 前天晚上泡好豆；

3. 第二天泡好的黃豆，清洗一下；

4. 準備好過濾口袋；

5. 這樣的火鍋湯勺5勺放入破壁機中；

6. 加1000ml的清水用豆漿功能打磨，400克的黃豆泡好剛好分4次，每次都是5勺，1000ml的清水；

7. 磨好的豆漿倒入過濾棉布袋中；

8. 收口擠出豆漿；

9. 豆渣倒出；

10. 豆漿打磨好倒入鍋中，用漏勺撈去豆漿沫；

11. 開大火煮不停攪拌，煮熱後轉中等火煮，不小心鍋底就會煮焦；

12. 豆漿需要耐心煮，一定要煮開，嚴格要求要測温度，因為常做就懶了測，觀察差不多就可以點鹽滷了，新手可以準備温度器，煮好的豆漿稍微涼一分鐘後温度是85°就可以點鹽滷；

13. 最關鍵的是點鹽滷，鹽滷是朋友送我的，是真正的老鹽滷，用它做豆腐放心吃，賣的那種鹽滷什麼的都有備註凝固劑我也沒試過，親們有條件的可以去找做豆腐的店老闆那要些鹽滷吧；

14. 鹽滷慢慢的點入煮好的豆漿中，邊點邊攪拌，如果覺得不出豆花，再開火加點温度接着攪拌，一般達到温度點滷的都會出花花的，豆腦花和清水分離能明顯看出；

15. 準備好12×12的木頭豆腐磨具；

16. 鋪層細孔紗布；

17. 把豆花花倒入模具中；

18. 裹好紗布加上壓板，用了海鮮醬的瓶子灌了一瓶水壓豆腐，多餘的滷水被壓出；

19. 入模後被壓出的滷水還算清；

20. 喜歡吃嫩些的豆腐稍微壓一會就可以，喜歡老豆腐可以多壓一會，一般壓30分鐘也可以了，400克幹黃豆做出的豆腐一斤半左右，夠吃兩三頓呢；

21. 用兩塊豆腐悶小菜；

22. 一家六口也夠吃了；

23. 一小塊準備涼拌，晚上喝粥當涼菜；

24. 涼拌料:生抽、鹽、少許糖(可以不放)、香油、榨菜丁、花生米、腐乳汁、辣椒醬、小葱、大蒜頭、香菜，吃的時候用筷子戳戳拌拌可美味了；

25. 喝粥小菜；

26. 這樣一塊切四小塊可以吃兩三頓的；

27. 蘿蔔豆腐湯，自己做的豆腐和市場買的豆腐口感就是不一樣，感覺香很多！