涼麪皮

疫情當前，宅家就是貢獻，我也加入到洗涼皮的大軍中去。

用料  

涼麪皮的做法  

1. 我愛吃洗麪筋，所以選擇了高筋麪粉

2. 加水，一般和中等硬度的麪糰都是2：1的比例

3. 攪拌成絮狀無干粉

4. 和成光滑麪糰，蓋上蓋子醒15分鐘。

5. 這時準備大盆小盆，清水，準備洗面了

6. 把麪糰放進大碗，怎麼解壓就怎麼洗，待水漿變濃了，就換一碗，繼續洗

7. 每次換水，都把粉漿過濾到一個大盆中

8. 繼續再洗

9. 過濾

10. 出現這種麪筋疙瘩時，就快洗好了。

11. 直到白白的澱粉全洗乾淨，只剩這種微黃的麪筋

12. 這時洗面的水也變清了。

13. 洗好的麪筋和粉漿

14. 麪筋醒一晚，直接上鍋蒸15分鐘左右

15. 能看到明顯膨脹

16. 出鍋晾涼

17. 切小塊待用

18. 粉漿沉澱一夜，明顯分層

19. 倒掉上層清水，只留底層澱粉糊

20. 加一大勺到不沾烤盤，如果是普通平盤，要刷上油

21. 晃勻

22. 水開上鍋蒸

23. 至透明

24. 馬上放到冷水盆降温

25. 揭下面皮

26. 一張涼麪皮就做好了，重複做完所有粉漿

27. 放入盤中，每撂一層就要刷油防粘

28. 切記！！！
    涼麪皮室温存放，不可以冷藏，否則會變硬。

29. 完成

30. 隨意涼拌，只要喜歡。