玫瑰醬手撕甜吐司

用玫瑰醬來做手撕麪包，帶着玫瑰醬迷人的香氣，滿滿的花瓣，濃濃的花香，配一杯咖啡或者紅茶，坐在那用手一片一片撕着吃，嗯，滿足，很過癮！

用料  

玫瑰醬手撕甜吐司的做法  

1. 請提前1天製作中種，（如果使用機型跟我一樣）將材料1檔一分鐘混合成團後，3擋3分鐘即可（其他機器揉成團後再中檔加揉四分鐘）室温發酵30分鐘後蓋好保鮮膜，放置冰箱3度左右冷藏發酵12-17小時。（中種到底時間過了能不能用呢？是可以用的，但是隨着時間的流逝，其風味也是會越來越少，當然過長時間就不建議使用了）。

2. 揉麪前準備好材料，黃油切小塊軟化，鹽稱好，將中種麪糰拿出來，除黃油和鹽外的麪糰材料加入CM707廚師機攪拌桶，酵母不要和糖放在一起。（中種記得用剪刀剪小塊放入攪拌桶裏）。

3. 廚師機開啟1檔揉1分鐘聚成團後轉4檔揉麪3到4分鐘。揉至麪糰表面光滑擴展階段（如何檢查擴展階段：眼觀麪糰表面光滑；剪一塊出來拉一下能拉出有鋸齒狀的膜；剪一小塊在手心搓成圓後表面非常的光滑）

4. 麪糰揉至光滑後加入黃油，1檔大概1到2分鐘黃油完全融合後加入鹽待鹽混合，用中高速（4檔2至3分鐘）揉麪至擴展階段。麪糰揉至表面光滑成擴展階段後加入黃油，低速讓黃油充分融合後加入鹽慢速揉均，再轉至中、高速揉麪至擴展階段，也就是出膜狀態。

5. 如何檢查完全擴展階段，此時的麪糰非常光滑且有光澤度，手上抹一點色拉油或者一點點黃油剪一塊麪團出來，向四周拉伸很容易就拉出很薄的膜，膜不容易拉破，破洞邊緣是光滑無鋸齒狀的。

6. 將揉好的麪糰整理成光滑的圓，放入發酵盒中並適當拍扁。

7. 發酵箱，提前設定温度28度，濕度75%，水盒加入熱水加濕，麪糰放入鬆弛約30分鐘。如果沒有發酵箱的小火夥，烤箱提前預熱26度，蓋上保鮮膜放入烤箱鬆弛30分鐘。

8. 將鬆弛好的麪糰表面撒少量乾粉，排氣後擀開成約至50cm*60cm長方形的薄片狀。（假如你在這個過程中發現擀不開，會回縮表示麪糰鬆弛不夠，請繼續鬆弛）

9. 麪糰擀約至40cm*60cm將玫瑰花醬適當瀝乾醬汁，然後均勻抹開鋪在擀開的麪糰上。

10. 用滾輪刀把面片切成約4cm長的小塊狀。（沒有滾輪到可以用其他刀代替）

11. 將切好的麪糰小塊疊起來，均分成3等份，排入3個300g吐司盒。

12. 發酵箱，提前設定温度32度，濕度85%，水盒加入熱水加濕，麪糰放入進行二次發酵至約9分滿。（發酵至7分滿時候請預熱上下火210度）

13. 在發酵好的麪糰表面篩一塊薄薄的麪粉。

14. 麪糰放進去之後將提前預熱210度的烤箱温度調整為上火160度下火200度，烘烤約25分鐘。

15. 烘烤結束吐司立即出爐，脱出模具放網架晾涼即可。

小貼士

1、黃油添加後，剛開始揉麪團可能會散散的感覺，不要過度着急，可以用刮刀輔助一下，慢速慢慢的麪糰會再次成團然後揉至光滑，如果一直都是散散的、爛爛的感覺，檢查一下是否過早添加黃油，是否水份太多過稀，面温是否過高。鹽一定要在黃油完全融合後添加，否則會阻礙麪筋的形成。
2、因各麪粉的吸水性不同，液體材料請不要一次全加入，看麪糰狀況酌情增減。
3、烘烤的温度和時間僅供參考，當使用模具不同時，烤色會有一定差異，請按各烤箱温度性能及使用模具適當調整。