鹽局雞胗

用料  

鹽局雞胗的做法  

1. 買雞胗的時候，老闆會幫忙處理乾淨，感謝！👍
   將處理好的雞胗加入一小勺普通麪粉，一勺鹽，充分抓捏揉搓一會，再用清水沖洗掉表面的污物。重複再加入一小勺麪粉和鹽，充分揉搓，然後再用清水多衝洗幾遍，就非常乾淨了。這樣洗過的雞胗一點異味都沒有。

2. 洗乾淨的雞胗，涼水入鍋，加入葱結、幾片姜、15克料酒來焯一下水。水煮開後，繼續再煮大約兩分鐘，即可撈出用温水沖洗一遍，瀝水備用。

3. 這時，用梔子粉來調個色～
   取一小茶匙梔子粉，加入兩勺白開水，攪拌一下讓它浸泡幾分鐘，泡出顏色備用。
   梔子屬天然色素，鹽焗菜品用梔子來上色，安全、放心，好看又好吃。去中藥店買幾粒黃梔子回來，自己研磨梔子粉實惠又新鮮。

4. 雞胗瀝乾水分後來調味醃製一下～
   500克雞胗大約加入10~12克鹽焗粉，少許白糖和胡椒粉，抓拌均勻

5. 再將梔子水用濾網過濾一下渣渣，倒入雞胗中

6. 然後再抓拌均勻，讓它醃製三個小時左右。現在的天氣氣温開始逐漸升高了，要記得蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製哦。

7. 醃製好的雞胗從冰箱取出，加入一小勺澱粉抓勻～
   備好烤盤，烤盤底部先鋪好錫紙，這樣清洗烤盤不費勁。然後將雞胗鋪入烤盤中，面上放入薑片、蒜片、葱段、辣椒圈，最後淋上一圈香麻油。
   

8. 最後淋上一小勺魚露～
   家中沒備有魚露的，可用等量的生抽替代。

9. 然後再用錫紙密封包裹好烤盤。烤箱上下火180度，烤35分鐘～
   考到最後10分鐘時，將烤盤取出，把覆蓋在烤盤表面的錫紙掀開，掀開的時候要當心烤盤內部的高温蒸汽，以防燙傷。
   然後把鋪在雞胗表面的葱、姜、蒜片，撿出不要，撒上已炒熟的芝麻，不用再蓋錫紙。再回爐考完剩餘時間。

10. 出爐後依照個人喜好，重新撒上一些小葱花或香菜即可開吃啦。

11. 口感不幹不柴，又香又脆又彈牙，非常棒哦。

12. 配飯、下酒，都很不錯的呢～

小貼士

1、用普通麪粉清洗內臟類的東西，乾淨又去異味。
2、烤盤從烤箱取出來打開錫紙的那一刻，要注意防燙傷。