阿膠糕（驢皮熬阿膠）

哈嘍，大寶貝們，我又來更新菜譜了

這次介紹阿膠糕，但不是用成品阿膠做的，是用驢皮熬製阿膠做的阿膠糕，貨真價實的阿膠，沒有添加其他東西，也不是很難，只是需要億點點耐心和時間😁

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用料  

阿膠糕（驢皮熬阿膠）的做法  

1. 先來看看成品阿膠糕，這技術可以吧😁

2. 新鮮驢皮買回來解凍，然後清洗一下，再用鹽給它來一個馬殺雞，裏裏外外搓億遍。
   然後放生薑和料酒浸泡一天，冬天常温放，夏天要放冰箱冷藏保存。
   

3. 浸泡好的驢皮清洗一下（原來浸泡的姜和料酒不要），冷水下鍋放薑片放驢皮，水燒開後煮到驢皮變色，捲起來即可撈出，再放入冷水浸泡。等驢皮冷卻後分成若干份。

4. 用剪刀✂️把驢皮剪成一小段一小段浸泡
   然後再逐條把驢皮上的脂肪和肉剪掉
   

5. 這是清理乾淨的驢皮
   只保留皮的部分，剪好後繼續用冷水浸泡一天，期間記得要更換2-3次清水
   這時可以加姜一起浸泡或者不加也沒關係

6. 準備壓力鍋，把清理乾淨的驢皮倒入，加剛好沒過驢皮3釐米左右的水，然後就坐等壓力鍋自己工作，我家裏的電壓力鍋按蹄筋選項工作一次是45分鐘，45分鐘過後不要打開蓋子燜半小時，然後排出蒸汽，繼續按蹄筋選項，如此重複大概8-9次，基本上驢皮的膠就已經煮得差不多了。期間不用加水哦。
   煮好後過濾出驢皮，只要煮出來的湯汁
   把湯汁倒水要熬阿膠糕的鍋裏備用
   視頻中的是放了一晚的驢膠，QQ彈彈的
   沒什麼異味

7. 開火，中火煮開轉小火慢熬，期間需要不停地攪拌，攪拌時記得要刮到鍋底，不然容易糊鍋
   最好用不粘鍋做，某寶的阿膠糕專用鍋就挺好用的。
   這個過程大概要1.5-2小時

8. 熬到湯汁濃稠，從中間刮開可以讓湯汁兵分兩路的程度就可以了
   這時可以選擇把湯汁倒入模具讓它冷卻
   然後切片晾乾，那就是成品阿膠了

9. 自己做的阿膠沒有添加豆油，顏色是咖啡色，晶瑩通透沒有雜質，只有中間的小氣泡

10. 再來一張

11. 對着光看一下，像一塊碧玉。

12. 這是用5斤驢皮熬出的阿膠做的阿膠糕
    5斤驢皮大概有一斤多阿膠
    各位如果一開始就想做阿膠糕的話，在步驟7準備熬湯汁的時候，加入黃酒然後再開始熬，一直熬到阿膠掛旗，就可以按照1斤成品阿膠的量來做阿膠糕了。可能有廚友會奇怪我的阿膠糕切面怎麼是黑不溜秋的，因為用的是九蒸九曬黑芝麻，用蒸曬過的黑芝麻做出來，吃了不容易上火，而且對身體有益。我不喜歡加玫瑰花之類的，簡簡單單最好，這個成品吃起來很香甜的。
    ps.黑芝麻要炒熟，核桃要烘熟，紅棗要去核再剪成一條條。
    

13. 用驢皮熬阿膠和做阿膠糕都沒有專門去學，都是自己看菜譜摸索出來的，從第一次做得坑坑窪窪不平整，到現在做得有稜有角，付出的汗水和努力只有自己知道。

14. 每一塊阿膠包上食用糯米紙，然後再入袋子獨立包裝好，也可以抽真空包裝

15. 一斤大概37塊

16. 再用袋子裝好，我覺得用這種有密封條的袋子裝比較方便，每次取了直接封好，乾淨衞生。
    也是因為我自己比較懶，不怎麼喜歡花心思在包裝上
    更喜歡去研究產品，所以我的許多產品包裝都是比較簡單。
    

小貼士

沒有什麼特別，就是比較需要億點點耐心和時間
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