千層花生酥

千層花生酥麪糰
A部分：
高粉800
低粉800
糖100
奶粉40
鹽12
吉士粉40
蛋黃100
水800
B部分:
黃油100
C部分:
鹹片油500

用料  

千層花生酥的做法  

1. 
   
   操作步驟：
   ①將配方類的A部分投入打面機中速拌勻，拌勻後轉快速打至麪筋的7~8成（成團，麪筋較強且撕開面筋薄膜有明顯鋸齒）
   ②將配方內的B部分加入A部分之中，用中速拌勻，拌勻之後用快擋打至麪筋的10成撕開薄膜之後無鋸齒即可且麪筋適中有延展性
   ③將麪糰按平放入烤盤，厚度大概是1.5釐米的長方形入櫃冷凍1~2個小時
   ④冷凍好之後放在案板上，面並撒粉，包入片狀油並進行包油開酥三折三次（看視頻就懂了）
   ⑤開好之後入櫃冷藏或者冷凍鬆弛半小時
   ⑥鬆弛好之後。去邊切塊，表面刷蛋液，撒白糖 撒花生碎。
   ⑦風爐155，時間20到25分鐘左右，平爐180 160  20到25分鐘左右