【創意小廚娘】家庭版酸辣黃辣丁——肉質鮮嫩，而且酸辣又開胃，真的太美味了！

黃辣丁叫黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。黃辣丁在各個地方的叫法都不一樣，我們四川叫黃辣丁，想問下大家：你們當地叫什麼名字呢？👏歡迎留言參與討論哦！今天就給大家分享一道家庭版酸辣黃辣丁的做法，喜歡的朋友們歡迎關注➕收藏➕轉發哦！

用料  

【創意小廚娘】家庭版酸辣黃辣丁——肉質鮮嫩，而且酸辣又開胃，真的太美味了！的做法  

1. 1、在菜市場買黃辣丁時，請老闆幫忙宰殺去除內臟，回家後自己再用清水沖洗乾淨即可。注意：在清洗黃辣丁的時候一定要小心點，不要傷到手了（因為黃辣丁的鬍鬚處很扎手的）。

2. 2、洗好後瀝乾水分，然後加入適量的料酒+白胡椒粉+老薑+大葱+鹽抓勻醃製備用。

3. 3、接下來準備輔料：把酸菜和酸蘿蔔切片，葱薑蒜切末，香葱和香菜切段，幹辣椒剪成小節，再準備適量的花椒備用。

4. 4、開始炒制：熱鍋熱油，先倒入葱薑蒜末炒出香味，再加入1勺豆瓣醬炒出紅油。

5. 5、再倒入酸菜和酸蘿蔔翻炒，用小火慢慢的把酸菜和酸蘿蔔炒出香味即可。

6. 6、然後加入適量的清水用大火燒開後，倒入提前泡好的粉絲下鍋煮。也可以把粉絲換成其它的配菜，或者不加配菜也行，大家根據自己的喜好來做。

7. 7、粉絲很容易熟的，煮好後就撈出來墊在盆底即可。

8. 8、再一條條的下入黃辣丁用大火燒開。

9. 9、燒開後再轉中小火煮3—5分鐘即可，切記：不要一直用大火煮哦，大火容易把肉煮爛，而且一會兒就煮好了，都還沒入味呢！

10. 10、黃辣丁煮熟後就不要翻動了，以免把肉弄爛了，直接端鍋倒在盆裏就是，再撒上香葱段和香菜段。接着再另起鍋，熱鍋熱油，把幹辣椒和花椒炒香後直接淋在黃辣丁上即可。

11. 11、瞬間整個廚房裏都飄香四溢，香氣撲鼻，真的太香了！

12. 12、最後再撒入香菜點綴一下即可端上桌啦！

13. 13、黃辣丁的肉質細嫩，酸辣可口，開胃又下飯，味道一點也不比飯店的差！

小貼士

1、在清洗黃辣丁的時候一定要小心點，不要傷到手了（因為黃辣丁的鬍鬚處很扎手的）。
2、酸菜和酸蘿蔔是整個菜的靈魂，味道很鮮美。因為黃辣丁在醃製時已放了鹽，而且酸菜和酸蘿蔔本身也含鹽，所以在煮的時候，湯裏面我就沒再放鹽了哈。
3、如果不喜辣的，做純酸菜味的也行，但是酸菜的分量一定要足夠，才能出味哈。
4、配菜我放的是粉絲，因為酸菜配粉絲嘛，你們也可以換成自己喜歡的其它蔬菜。
5、煮黃辣丁的時候得用小火，大火容易把肉煮爛，而且一會兒就煮好了，都還沒入味呢！