柳州螺螄粉之紅油做法

我家是賣了20年螺螄粉的人家，自從“舌尖上的美食”第一集介紹了柳州螺螄粉，很多遊客就慕名來柳州品嚐一碗正宗的螺螄粉，都對螺螄粉獨特的味道難已忘懷。一碗正宗的螺螄粉離不開又紅，又辣，又香的紅油！我現在把我們店裏祕製的紅油分享給大家。我也會把螺螄粉所有用到的食材慢慢整理，一起分享給朋友們！把螺螄粉發揚光大。因為正宗的螺螄粉做法工序繁多。此做法更加適合想開螺螄粉店的朋友！網站更多螺螄粉做法分享：

用料  

柳州螺螄粉之紅油做法的做法  

1. 冷油加入紫草，小火慢慢熬，熬出紫草的顏色。

2. 油熬紫草出來的顏色非常紅，這是做紅油的關鍵，不但紅，而且香。紫草顏色出來後撈出丟棄。

3. 把紫草過濾丟棄，剩下的油是不是變的非常漂亮？

4. 把油入鍋，加入生薑 八角 草果 等準備好的香料一起放入油裏炸出香味後丟棄。再加入薑蓉 蒜蓉 葱白蓉，小火熬至幹水，聞到香味。

5. 加入辣椒粉，小火慢慢熬，一邊攪拌，注意不能弄糊了！等辣椒粉浮起即可出鍋。

6. 螺螄粉的紅油就做好了！它的香味可以傳出很遠！把它加入螺螄粉湯鍋，香味撲鼻哦！

小貼士

做紅油一定要用正宗的辣椒粉，外面買現成的辣椒粉都摻假的，非常影響香味。我們用的辣椒粉一直是自己打的。製作時一定要小火慢慢熬，不能急哦！親們可以在百度搜 （柳州浩爽美食）進入我們的網站，上面有柳州螺螄粉配方公佈