居家辦公菜譜（一）

疫情不斷，最近建議居民非必要不出門，在家沒什麼高級追求了，只剩下吃吃喝喝。

用料  

居家辦公菜譜（一）的做法  

1. 魚香肉絲：基礎操作借鑑了知乎上的“大師的菜”，味道調和是參考了本地特別好吃的一家四川人開的店裏的招牌菜。
   
   基本流程：用一點點鹽、海鮮醬油、雞蛋清和澱粉醃製肉絲（不喜歡胡椒粉，故略去）；京東買的四川泡菜辣椒兩個和四川豆瓣醬切好、切碎，葱蒜切碎，青蒜斜切段；三勺糖、兩勺米醋和兩勺生抽加澱粉調汁；冬筍切絲（下次嘗試羅漢筍）；肉絲炒制變成白色（注意火候，少數肉絲微粉也沒關係，不要炒老了）盛出，國內放油（略多一點）加豆瓣醬炒香，加入泡椒、葱蒜、青蒜炒至半熟，加入調味汁，加入肉絲翻炒至湯汁幾乎沒有。Over, 享受吧，巨香巨好吃！（辣度隨意調整，喜歡辣就多放一兩根泡椒）

2. 香煎刀魚：朋友爸爸推薦做法，參考網上抹粉的技巧，很簡單。
   
   基本流程：刀魚處理乾淨後用廚房紙擦掉水分；放葱薑絲、黃酒（不喜歡料酒，一般做肉我都用黃酒）、鹽、生抽、五香粉、澱粉醃製；醃製二十分鐘左右拍粉，我試過最好用的方法是拿一個大保鮮袋，裏面放幾勺麪粉，把魚塊放進去，吹一大口氣，抓緊袋子口，弄的像氣球一樣鼓鼓的，上下一頓搖晃，麪粉就可以均勻的沾到魚段上了；用平底鍋小火煎熟即可（掌握不好的可以用電餅鐺）。

3. 煎三文魚：跟知乎上的香港美女莫默學的。
   
   基本流程：京東下單的輪切三文魚，解凍後除去魚鱗簡單沖洗（一定一定要保留魚皮，超級好吃）；不粘鍋不放油，直接把三文魚放進去小火煎，無需不停的翻動，慢慢的魚油就會出來，不怕糊掉；煎至兩面金黃略帶焦黃的紋路，魚皮已經脆脆的，加入適量蒸魚豉油，待豉油在鍋裏冒泡泡就迅速將三文魚連同剩下的一點點醬汁倒進盤子裏（動作一定要快，千萬不要放在鍋內留置一會兒，雖然關火了但鍋體很熱，醬油很快就糊了）。

4. 口袋餅：春餅吃膩了，也怕卷肉會流汁，做成口袋餅很方便也比較有意思，跟廣大網友們學的。
   
   基本流程：像做春餅一樣和麪，熱水和麪，不怕涼了變硬；麪粉加油攪勻成油酥；面醒好後揉一揉，切成較大的塊，擀成山東大包子皮的大小，中間抹上油酥，留下四周大概一公分的邊不要抹，再像包包子一樣包起來；按扁後擀成牛舌餅的樣子，厚度大概是葱油餅的二倍（牛舌餅就是橢圓型的餅），注意不要用力過猛把油酥擠出來；平底鍋不加油，小火，直接放入餅慢慢烙，注意翻面，待餅鼓起來就好了；晾涼一點中間切開一分為二，加入喜歡的素菜或者炒肉絲就可以開吃啦，我加入了剁碎的紅燒肉和青椒香菜末，又香又不膩。

5. 三文魚飯團：純屬自創
   
   基本流程：超市裏買了切好的三文魚和壽司魚籽；三文魚切成厚片或者塊加入檸檬汁、一點點黑胡椒醃一下；温熱的米飯拌入壽司醋和飛魚籽（涼的不容易做成飯糰，剛出鍋的燙手，自行掌握度）；平底鍋放一點橄欖油，三文魚煎熟即可，不要過硬；三文魚用湯勺壓碎後放入蛋黃口味沙拉醬攪拌均勻；把一勺米飯壓在掌心，壓實，一小勺三文魚放在中間，慢慢把飯包成飯糰（和做東北粘豆包差不多）。過程雖然簡單，味道非常棒，簡直是愛心便當和野餐必備小食。

6. 日式煎飯糰：半自創，仿照超市買過的飯糰口感模仿的。
   
   基本流程：温熱的米飯、拌飯海苔（任何口味）、火腿碎（火腿腸也行）拌在一起（也可以加入一點點胡蘿蔔末一類的，多了影響口感）；用手或者模具壓成飯糰；平底鍋內加入橄欖油，飯糰入鍋前單面刷一層日式壽司醬油，沾醬油的那一面朝下煎一會兒，直到飯糰微微呈現焦黃色，上面刷一層醬油，翻過來繼續煎。很簡單，注意要把握日式醬油的量，如果比較鹹就要少刷一點。

7. 三文魚炒飯：完全自創，主要目的是為了吃掉剩飯剩菜。
   
   基本流程：一碗剩米飯拌入生抽和老抽，生抽是為了鹹度和提升鮮味，老抽是為了上色；剩菜煎三文魚和軟炸蝦仁切成小塊，洋葱切末；一個雞蛋直接打入油鍋炒碎，剛剛凝固就加入洋葱和拌好的米飯繼續炒；炒到米飯略有鬆散後加入切好的三文魚和蝦仁繼續翻炒，直到米飯幾乎是散的，接近粒粒分明的效果，撒一點香葱碎或者油菜碎塊炒兩下即可出鍋。非常香，蝦仁換成火腿也可以，很容易吃多，不利於減肥哦！

8. 叉燒肉：跟廣大網友學習的，也很簡單，屬於新手無難度系列。
   
   基本流程：梅肉切成兩釐米厚度的片（太厚了中間沒味道，太薄了容易糊而且很鹹），加入李錦記叉燒醬、生抽、一點黃酒、蠔油、蒜片、一點紅腐乳汁（減少甜膩感，提升鹹度）、蜂蜜，抓勻放入冰箱冷藏醃製過夜；拿出來放入空氣炸鍋烤制就可以了（具體時間可參考自己家空氣炸鍋的火力，可以烤十分八分鐘看看，再適當延長時間）。如果喜歡創意還可以把梅肉切的厚一點，用刀扎出一個洞塞入鹹蛋黃，用牙籤封口再烤，但我試過後覺得味道沒啥變化，不值得折騰一回，塞蛋黃不是很容易的。

9. 窯雞：跟知乎和下廚房學習到的。
   
   基本流程：兩斤以內的三黃雞洗淨擦乾水分；撒入適量窯雞粉（淘寶入手）、生抽和蠔油醃製，最好四五個小時以上，也可以在冰箱裏過夜；翅尖和雞腳用錫紙包好免得烤糊，放入空氣炸鍋（或烤箱）烤熟至表皮微焦黃，脆脆的。雖然做的步驟很簡單，但拿出來特別有成就感，有一種我是大廚的錯覺。窯雞粉是淘寶入手的，娘*牌，二斤的雞我用了一小袋，剛剛好，略鹹，淡了雞肉就不好吃了。
   

10. 小酥肉：跟廣大網友學習到的，已經嘗試多次，可以秒殺大部分火鍋店的。
    
    基本流程：梅肉切成條，大概筷子粗細；花椒粒拍碎（最簡單的辦法是把花椒粒裝入保鮮袋，用刀背剁，不怕花椒粒四處飛），加入肉條中，再加鹽、花椒粉（喜歡麻麻口感的可以加，更有味道）、一點點黃酒和胡椒粉醃製半小時；雞蛋打散，加入紅薯澱粉，甩開膀子攪拌吧，直到變成酸奶的稠度；國內放足夠的油燒熱，把肉條放到蛋糊裏拌好，把筷子插進油裏就冒小泡泡油温就可以了，把裹着蛋糊的肉條放入鍋裏炸到變成微黃色撈出，根據家裏燃氣灶的火力調整，火太大容易糊；第一遍炸好後再加大火力，油温很高了的時候炸第二遍，第二遍是為了提升口感，所以不要太久，一般是十秒左右就可以。味道真的很贊，比火鍋店的好吃很多，很多火鍋店做的涼了就很硬，或者花椒放的少不夠麻。

11. 菜糰子：在知乎跟老飯骨學習的，味道簡直驚豔。
    
    基本流程：玉米麪自發粉加入一點純玉米麪（因為買到的自發粉口感過於細膩需要補充一點玉米粉，比例不是很嚴格，喜歡粗糧口感就多放一些，不喜歡就少放一點），加入温水和麪，醒發；雞蛋攪碎後加入鍋內迅速翻炒至基本成型，馬上撈出（推薦用筷子炒，會非常勻，不要糾結塊大塊小，可以出過後再用鏟子鏟碎，重要的是雞蛋必須是蓬鬆的）；白菜取中間的嫩芯放入熱水中焯一下，稍微軟一些了就可以撈出來，擠淨水分剁碎，差不多黑豆大小吧，太碎就不好吃了；粉絲用温水泡軟，感覺已經八分熟了就撈出切成段（大約兩釐米長）；香葱多放一些，切成葱花；木耳胡蘿蔔切的碎一點；最重要的一步來了，海米和淡幹蝦仁用熱水泡一會兒，擠幹水分，幹蝦仁剁碎，國內放入一勺炒菜的油和一勺香油，加入海米和蝦仁碎小火慢炒，炒到水分快乾了，加入一點薑末和黃酒，待水分全乾時倒入餡兒中，既提鮮又不油膩；所有的材料放到一起攪拌，放入適量的鹽，可以嚐嚐，要比炒菜吃鹹一點；把醒發的玉米麪團分成若干塊，用包包子或者豆包的方法把餡兒包進去，上鍋蒸十二三分鐘即可。特別適合早飯做主食，配上小米粥或者米糊，簡直太好吃了。