Brown Sauce，五大 Mother Sauce 之一，一般做為牛排的醬汁使用。
用料
| （Onion(medium dice)洋葱（中粒） | 4oz |
| Carrot(med dice)胡蘿蔔（中粒） | 2oz |
| Celery(med dice)芹菜（中粒） | 2oz |
| Butter 黃油 | 3oz |
| Flou 麪粉 | 2oz |
| Brown beef stock牛肉高湯 | 6cups |
| Tomato sauce蕃茄沙司 | 2oz |
| Salt鹽 | TT 適量 |
| Pepper 黑椒 | TT 適量 |
| For Sachet （香料袋）： | |
| Bay leaf 月桂葉 | 1 |
| Thyme 百里香 | 2 sprigs 枝 |
| Parsley stems 香菜根莖 | 4 |
Brown Sauce(Espagnole)棕醬的做法
Brown the vegetables in butter. Add flour to make a brown roux. 將蔬菜在黃油中炒至焦黃，加入麪粉做成棕色麪糊。
Add stock, tomato sauce and sachet. Simmer for about 1 hour. 加入牛骨高湯，蕃茄沙司和香料袋。慢火煮約1小時。
Strain through a chinois and season to taste. 用細目濾鬥過濾後用鹽和黑椒調味。
*Pan-seared skirt steak with brown sauce and mushroom & onion. 用醬汁在盤中澆一個圓形，鋪上蘑菇炒洋葱，再放上幾塊切好的煎牛排。
