喜歡的大米糕

做了26-30個，記錄。

用料  

喜歡的大米糕的做法  

1. 500克的米提前泡一晚上，加150克的水料理機打 成米漿。
   

2. 400的水(涮杯)加60克米漿，小火煮成米糊。成米糊就關火。做熟米漿很重要，開小火燒到快要開了就關火。

3. 熟米漿微涼，加入前面剩的生米漿，攪拌均勻。

4. 立即加糖，乘着温熱。也可以做米糊的時候放。

5. 温度稍涼時，(可以加棗泥120克)加酵母(不超過37度)。紅棗的會稍甜。這裏可以加菠菜，南瓜，紫薯，胡蘿蔔，山藥，分別和米糊，一起料理機打成糊。

6. 保温箱發酵40-60分鐘，30度，發酵時間不能太長。

7. 發酵好，手抽攪拌均勻，泡泡消除，
   加生粉(粘米粉)250克左右，攪拌均勻。氣泡沒有攪拌均勻，蒸出來了米糕氣孔大。(發酵後加)，看狀態，不能太稀，會塌。太多粉，也不好，米糕會硬。

8. 比較稠的狀態，狀態很重要。

9. 裝入模具，6-7分滿，醒發20分鐘。

10. 冷水上鍋蒸20分鐘，前面大火，上汽改小火，悶5分鐘。涼了脱模。

小貼士

也可以做菠菜，南瓜，紫薯的，胡蘿蔔，山藥。菠菜燙熟，打汁。和米糊一起打。
大鍋做，14分鐘水開，共39分鐘，悶5分鐘。鍋水深4釐米，剩2.5釐米。