最樸素的鹽水鴨做法

南京人是出了名兒的愛吃鴨，鹽水鴨是一道南京名菜，街頭巷尾的滷菜店裏都有，又鮮又嫩、入口即化。正宗的鹽水鴨製作工藝講究而且得有老滷，下廚房有不少鹽水鴨的方子雖然是家庭版的，但是也要炒花椒鹽醃、滷煮、風乾等工序，也還是比較複雜的。有天在《日日煮》節目上看到介紹的這種做法覺得特方便，而且吃驚的是味道真的不錯，得到了一向很挑剔的老公的稱讚，他竟然説比滷菜店買來的好吃，這麼簡單的做法能有這樣的效果真的足夠了。真的是很簡單，因為身在南京，想吃正宗鹽水鴨隨時隨地都可以買到，哪怕稍微費事一點我都不會想去折騰了……當然，如果要嘗試更加地道的鹽水鴨做法，可以看@呤兒 的《家庭版鹽水鴨的做法》，還有@晴天小超人 的鹽水鴨的方子。

用料  

最樸素的鹽水鴨做法的做法  

1. 先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。

2. 鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、葱姜，再加入適量油炒香。

3. 鍋中倒入熱水大火燒開。

4. 放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。

5. 事先準備好一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放進水中降温，可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。

6. 取出切件裝盤即可。

小貼士

1、鹽和各種調料的量沒辦法很精確，要根據各自口味和主料鴨的大小調整。這個量我覺得適合我的口味。如果是新手掌握不好，建議就按照我方子給出的，先買兩隻鴨腿做來試試吧！
2、鴨子的品質也很重要，如果能買到湖鴨肯定味道更好。像我用的冷凍鴨腿，品相上稍差些。
3、如果鴨子比較大，烹煮時間也要相應延長。
4、步驟圖是後補的，用的是半邊鴨。
5、根據@E路拾緣 “白滷豬肝”的方子受到啟發，增加了煮好之後撈出鎮涼的步驟，可以使鴨肉更加緊緻。
6、浸泡的時間越長，味道就會越鹹，一般浸泡過夜就差不多了，如果不馬上食用也要從滷汁中取出，防止過鹹。