過冬燉肉（北方過冬煮肉方）

這裏説的過冬燉肉是我家鄉的一種吃法。每到快過年 家裏就會買上好多斤豬肉，用大料煮好之後，回火炒，再放回肉湯裏保存，能一直從年前吃到年後。這個味道一直是我心裏過年的味道，所以在這裏記錄一下。

用料  

過冬燉肉（北方過冬煮肉方）的做法  

1. 把豬肉切成大塊（大概長10cm寬8cm）
   也可以直接讓別人切好

2. 炒鍋裏放少量油 將瘦肉放進去稍微煎至表面發黃。將帶有豬皮的肉用蜂蜜抹在豬皮上（為了上色），也在鍋裏煎黃。如果沒有蜂蜜可以用醬油代替。

3. 在大鍋裏講水燒開，把肉放進去煮。之後會出來雜質，用勺子舀出來，直至無雜質。

4. 將鹽，葱薑辣椒，煮肉料放進去，也可以再加加陳皮花椒，一直煮至筷子可以扎透肉為止。

5. 將煮好的肉撈出，切成片。在炒鍋里加油，葱段，蒜煸炒，把肉放入，加入醬油雞精等調味料翻炒，完成後將肉倒回肉湯煮至沸騰。將肉和湯倒出，晾涼後可以放冰箱，天冷則不用。要吃的時候可以加入乾菜或是土豆等喜歡的食材燴炒，很好吃。