自己做的麪皮乾淨放心,寶寶也可以吃
用料
麪粉 | 220克 |
水 | 130克 |
涼皮鑼鑼或者披薩盤 | 2個 |
自己製作陝西面皮的做法
麪粉加水和成光滑的麪糰,放到有清水的盆裏搓洗,當水變得非常渾濁時倒入另一個盆中。
洗面的盆再次加入清水,繼續搓洗,渾濁之後倒入裝澱粉水的盆,這樣反覆四次之後,剩下的有蜂窩狀孔的麪糰就是麪筋了。
麪筋放入清水中浸泡兩三個小時,我晚上做的冰箱裏放了一夜,拿出來後蒸10-15分鐘,切小塊。
澱粉水靜置三個小時左右(我晚上做的要第二天吃,所以冰箱裏放了一夜),使之沉澱,倒出上層的清水,下面的麪糊就可以用來做麪皮了,麪糊的狀態如圖
涼皮鑼鑼或者披薩盤表面塗一層薄薄的油,倒入適量麪糊,轉一轉使麪糊鋪滿盤底,不喜歡吃厚的千萬不要倒太多面糊
口徑大一點的鍋燒半鍋開水,我用的炒菜鍋哈哈,水開後鑼鑼直接放水上注意放平,裏面不要沾到水,蓋蓋蒸兩分鐘,或者麪皮鼓起的時候馬上拿出,事先準備一個大點的盆裝入冷水,鑼鑼拿出來後馬上放冷水上冷卻,注意不要把水弄到麪皮上,然後再用另一個鑼鑼裝好麪糊放鍋裏蒸,同時第一個鑼鑼裏的麪皮可以揭下來了。
揭下來的麪皮
麪皮表面可以塗一點點油再疊在一起
切成條狀
我喜歡寬一點,可以切的細一些
放自己喜歡的菜和作料涼拌或者熱炒都很美味!
小貼士
菜譜中的量大概是成人兩人份,我和寶寶兩個吃不完