拌麻辣鴨腸（附清洗、汆燙鴨腸方法）

麻辣鴨腸是一道美味的菜餚。
鴨腸好吃，但要用鴨腸做出好吃的菜餚，必須學會清洗方法，徹底去除鴨腸的異味，這樣做出來的鴨腸才能好吃，脆爽，無異味。

用料  

拌麻辣鴨腸（附清洗、汆燙鴨腸方法）的做法  

1. 鴨腸一袋（2斤）自然解凍。北方買不到新鮮的鴨腸，都是袋裝冷凍的，這種冷凍的鴨腸是廠家收拾好了的，只要清洗乾淨就行了。
   （鴨腸已經倒出來了，拍的空袋子😁）

2. 鴨腸自然解凍後，放到盆裏，放入一大把玉米澱粉，反覆用手揉搓，大約3-5分鐘，然後用水清洗，把鴨腸上的澱粉全部清洗掉，至水清，鴨腸沒有粘液，這就表明是洗乾淨了。（洗的時候，要勤換水或用流水）
   然後，把鴨腸控去水，加一勺鹽（吃飯的勺），揉搓大約2分鐘， 再用水洗淨。
   洗淨的鴨腸控去水，切成2寸長的段，放到盆裏，加水和一勺料酒（吃飯的勺）泡大約30分鐘去異味。
   上圖是洗淨切成段的鴨腸。

3. 鍋內加水，葱段、薑片、燒開，放點料酒去異味，下鴨腸汆燙，每次不要放的太多，我這2斤鴨腸分5次入鍋的，而且燙的時間不要過長，鴨腸入鍋後大約15-秒左右就撈出（鴨腸入鍋變彎曲就行了，也就是15秒左右），燙過的鴨腸放到冷水裏浸泡，這樣做出來的鴨腸是脆的，如果燙的時間長了，會跟皮筋兒一樣嚼不動了。
   上圖是燙好的鴨腸。

4. 燙好的鴨腸經過冷水浸泡已經是脆脆的，也沒有異味了，撈出來，攥去水，炒、拌、隨意。
   鴨腸特別縮水，這2斤鴨腸燙好後只剩了300克多一點兒。
   
   鴨腸可做出很多美食，比如:酸豆角炒鴨腸、尖椒炒鴨腸、韭菜炒鴨腸、蒜薹炒鴨腸、滷鴨腸、拌麻辣鴨腸、火鍋、鴨腸炒米飯、鴨腸面等等。
   炒鴨腸的時候，不要炒的時間過長，否則影響口感。

5. 今天就做個簡單的拌麻辣鴨腸吧。
   煮好的鴨腸100克（攥幹水分）、精鹽:3克、白糖:2克、味精:2克、麻椒油（藤椒油）:6克、辣椒油（紅油）:8克，拌好的鴨腸，麻辣脆爽。

小貼士

1.鴨腸一定要清洗乾淨，否則有異味。
2.汆燙時間不能過長，脆脆的才好吃。
3.根據自己的口味增減調味品。
4.在下廚房關注我的朋友一定發現，我最近發佈的菜譜比以前頻繁了，其實我也是為了讓異地工作的孩子看到，如果他有興趣可以照着去做，這也許就是家的味道媽媽的味道吧。
5.跟做的朋友請給個高分哦，在這裏發佈菜譜都是免費提供的，沒有潤筆可掙，更不會藏着掖着。
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