老公愛吃紫薯 隔三差五晚飯不吃 就吃一個紫薯 今天蒸的多了 看着急 乾脆做個紫薯軟糖吧 就亂做了 還挺好吃又有顏值 記錄下
用料
| 紫薯 | 3個(蒸熟去皮540克) |
| 葡萄糖漿 | 845克 |
| 水 | 70克(加糖漿裏) |
| 糖 | 82克(加糖漿裏) |
| 木薯澱粉 | 38克 |
| 土豆澱粉 | 42克 |
| 水 | 80克(加澱粉裏) |
| 黃油 | 85克 |
| 鹽 | 1克 |
| 花生 | 600克 |
紫薯花生糕的做法
蒸熟紫薯用手捏碎
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第2張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第2張")
全部材料備好 葡萄糖漿、糖 和水上鍋攪拌勻開中火熬到123度
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第3張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第3張")
123度時加入紫薯攪拌勻加入黃油中火 我用的電陶爐 開鍋冒泡時關火加入澱粉水 分次加快速攪拌勻後開大火
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第4張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第4張")
97度時 變濃稠了 中火
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第5張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第5張")
102度 抱團不沾鍋不沾刮刀了關火 102度會虛高要多炒會就好了
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第6張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第6張")
加預熱的花生
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第7張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第7張")
用硅膠墊摺疊
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第8張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第8張")
多折幾次拆勻就好了
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第9張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第9張")
入盤整形後待涼
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第10張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第10張")
晾涼了5個小時差不多
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第11張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第11張")
切割後再晾30分鐘(為了糕體再硬點)
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第12張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第12張")
切割
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第13張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第13張")
全部切好
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第14張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第14張")
包裝
![紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第15張]( "紫薯花生糕的做法步驟圖，紫薯花生糕怎麼做好吃 第15張")
小貼士
也可以再熬至104度 我是炒透到102度關火 配方材料不同要求温度就不同 口感也不同
