黑芝麻牛奶千層糕

第一次做千層糕，挺順利的。

參照了其他人的教程，原料調整了一下，沒用椰漿，家裏牛奶也沒了(ಡωಡ)，所以改用了奶粉，普通的高鈣奶粉温水衝調後也算是牛奶，哈哈🐄。

整個過程挺隨意的🙈重點是生漿和熟漿怎麼弄就行，過程沒有拍照片，就用文字描述記錄一下。

用料  

黑芝麻牛奶千層糕的做法  

1. 炒黑芝麻，用平底鍋炒黑芝麻，中小火炒或者小火炒，需要經常翻動避免糊底，大概炒3-5分鐘就行，炒到可以用手指蓋輕易捏碎，原則就是方便破碎，炒好後備用。

2. 將炒好的黑芝麻（135g）加三碗清水打碎，我用是小熊榨汁機，儘量粉碎一些就行，我的榨汁機沒有加熱功能，所以打碎後將未過濾的黑芝麻漿小火煮了一會（想着出味一些，中小火煮3分鐘左右就行），煮好後過篩，過篩後獲得的黑芝麻水①在第三步備用，濾渣留着可以用來做黑芝麻糊吃，或者做黑芝麻饅頭都行。

3. 黑芝麻層漿的製備：
   
   （1）黑芝麻生漿的製備：
   取三分之二的黑芝麻水①（放涼後再與馬蹄粉混合）和第一份135g的馬蹄粉混合，攪拌至馬蹄粉溶於①中，攪拌至無顆粒，這裏可以加入兩-三小勺的黑芝麻濾渣（不加也可以，加多了口感會變粗糙），攪拌均勻，獲得黑芝麻生漿②；
   
   （2）黑芝麻熟漿的製備：
   取剩下的三分之一的黑芝麻水①放入鍋中，並加入第一份150g的冰糖，小火把冰糖煮融後，取2-3勺黑芝麻生漿②緩慢加到鍋內（像流水一樣緩慢倒入），且一定要邊加邊攪拌，加完後再快速攪拌4-5圈，關火，得到有點粘稠的黑芝麻熟漿③；
   
   （3）將熱鍋中的黑芝麻熟漿③（就是上面關火後就可以倒入②中了）倒入到冷鍋中的黑芝麻生漿②中（原理：利用③的熱把②燙熟），攪拌均勻作為黑芝麻層漿④備用。

4. 白層漿的製備：
   
   （1）將80g奶粉（量可以自己控制，正常衝調奶粉那樣就行，喜歡濃一些可以多放點奶粉）用温水衝調好得到1.7碗量飯碗的牛奶（可多也行，適量的增加馬蹄粉的量就行），或者直接用等量的牛奶替代也行，然後放入115g的馬蹄粉，攪拌至無顆粒，獲得牛奶生漿⑤；
   
   （2）將第二份冰糖25g加大約一碗清水用鍋中小火加熱，煮開化糖，調小火，取2勺牛奶生漿⑤緩慢倒入鍋中（像流水那樣緩慢倒入），而且一定要邊加邊攪拌，加完後攪拌3圈，關火，獲得有點粘稠的牛奶熟漿⑥；
   
   （3）將熱鍋中的牛奶熟漿⑥（就是上面關火後就可以倒入⑤中攪拌了）倒入到冷鍋的牛奶生漿⑤中，攪拌均勻作為白層漿⑦備用。

5. 圖中左就是白層漿⑦，右邊是黑芝麻層漿④，上面是黑芝麻濾渣，也是唯一的過程記錄照片了，哈哈哈(ಡωಡ)
   
   準備好之後就開始蒸了，先單獨把水燒開，水要多點才好蒸熟；
   
   燒水的時候可以準備一下蒸盤了，我用的是樂扣的玻璃碗，用勺子衡量一下自己的蒸盤放一層大概需要幾勺的量。

6. 水燒開後，放入蒸盤，倒入第一層黑芝麻層漿，蓋上蒸3分鐘，蒸固定後再倒入第二層白層漿，也是蒸3分鐘，（怎樣判斷蒸固定了：拿個小勺子在層表面滑動，如果可以滑動，不粘就是固定了，如果有一點點粘的話，問題也不大）如此間隔，每層蒸3-4分鐘（自己看是否蒸固定了來決定時間），第一層和最後一層都用黑芝麻層漿，好看一些，最後一層蒸20-25分鐘，蒸好後取出放涼，涼了之後就可以脱模開切了，脱模的時候可以拿刀沿着邊緣分一下壁，方便脱模。

7. 圖中有黑芝麻卷是因為量多了，所以就弄了兩層糕，同樣的蒸煮方法，蒸好後放到不燙手就可以脱模了，脱模後放到保鮮膜上，利用保鮮膜將兩層糕捲起來，可以參考其他教程裏的卷法，用保鮮膜捲起來固定放置1-2小時定型，定型後打開保鮮膜就可以開切了。

小貼士

冰糖和奶粉的用量都挺隨意的，最主要的是一定要清楚生漿、熟漿的區別，哪個和哪個先後混合。

我的操作都儘量寫清楚了，反正我是第一次就成功了，希望大家也一次成功(｡･ω･｡)ﾉ♡