這個蛋糕超級簡單,超級粉嫩,不用裱花。我做的這個蛋糕是六寸的。
用料
戚風蛋糕: | |
雞蛋 | 3個(60克一個) |
玉米油 | 38克 |
牛奶 | 42克 |
低筋麪粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 10克 |
糖 | 20+30克 |
檸檬汁/白醋 | 幾滴 |
裝飾: | |
淡奶油 | 300克 |
細砂糖 | 20克 |
水果 | 若干 |
自己喜歡的東西... |
母親節送給媽媽的蛋糕的做法
先做戚風蛋糕:玉米油和牛奶再加入20克細砂糖,攪拌至乳化,看不到油星。
然後篩入低粉和玉米澱粉,畫Z字攪勻成麪糊,攪拌的力度不要太大,麪糊容易起筋。
蛋白蛋黃分離,蛋黃加入麪糊中,拌勻。
此時烤箱先130度預熱。蛋白裏千萬不要有蛋黃,還要放在無油無水的稍大的碗中,不然會打不起來,蛋糕也會失敗。蛋白加幾滴檸檬汁去腥,用打蛋器打發至有魚眼泡。
加入30克細砂糖中的1/3,打發至氣泡變小變的細膩。
再加入1/3的細砂糖,打發至氣泡變的十分均勻,如圖。
再加入剩餘的糖,打發至能提起小彎鈎,不會掉落即可,這是濕性發泡。
在蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜,用炒菜的手法,翻拌均勻,避免消泡,這個時候可以用刮刀或蛋抽。
再加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。
把蛋黃糊倒入蛋白霜中,翻拌均勻即可。
做好的蛋糕糊快速從20釐米的高度倒入六寸的模具中,到八分滿即可,如果有剩餘的蛋糕糊,可以倒入紙杯中,做成紙杯蛋糕。然後把模具從高處摔,震出大氣泡,再有牙籤在蛋糕糊中胡亂畫圈,這樣能弄掉更多的大氣泡。
然後立刻放入預熱好的烤箱中層,130度烤30分鐘,再150度烤30分鐘。最後幾分鐘要看着,不要烤糊了。
烤好的蛋糕如何判斷熟沒熟,可以用牙籤插進蛋糕裏面,如果牙籤是濕潤的證明蛋糕沒熟透,要再烤一會。
烤好的蛋糕,立刻帶上防熱的手套,從高處摔兩下,真出蛋糕中的熱氣,然後倒扣在盤中或烤網上,一定要讓它自然晾涼。
晾涼的蛋糕用手按壓脱模,最好不要用脱模刀脱模,會用很多蛋糕碎屑的。然後平均切成3片。
這是我用剩餘的蛋糕糊烤的紙杯蛋糕,表面不開裂,不回縮。
淡奶油要提前放入冰箱冷藏一夜,然後隔着冰水,加入20克細砂糖,打發至打蛋器提起來奶油不會掉落。也可以加點色素調顏色。
先在托盤上的正中間抹一點奶油,這要是為了能粘住蛋糕,第一片蛋糕先抹上一層奶油,鋪上一層水果,再在水果上抹上一層奶油;然後再蓋上一片蛋糕,再重複一次剛剛的步驟,做成2層夾心。
做好夾心的蛋糕放入冰箱冷藏2小時。
然後再蛋糕的表面和側面抹上奶油,做好抹光滑一點,這樣比較美觀(作為第一次抹蛋糕的我感覺還可以,覺得側面比較難抹奶油)。
然後自己裝飾一下蛋糕就完成了,我在蛋糕上放了蛋白糖,草莓,糖珠,再撒上一層糖粉,完美。
蛋糕軟綿綿的入口即化,奶油甜甜的,搭配着中間酸酸甜甜的草莓,真的是甜而不膩呀,太好吃了。
沒想到第一次做這種蛋糕的我,竟然也可以做得這麼好吃,那你也快來試一下吧。最後我還想祝全天下所有的母親(昨天母親節)節日快樂🎉🎉🎉
小貼士
在蛋糕抹奶油的時候,最好在空調房裏抹,這樣奶油才不容易化掉。