純素點心。做法簡樸,口味單純,是自己喜歡的料理風格。
用料
脱皮綠豆 | 500克 |
綿白糖 | 100克 |
玉米油 | 100克 |
純素綠豆糕的做法
網購的,九鯉湖雜糧質量挺好的。
隨手倒的,剛好一斤(晚上記菜譜時考慮以後可能看不清楚,稱了剩下的綠豆)。打開包裝聞到一股綠豆香。
淘洗幾遍,清水泡上。
週末忙,這次泡水放冰箱冷藏過夜,大約20小時,期間換了幾次水。半夜睡醒,檢查一下,換水。綠豆已經泡好了。
選擇“五穀飯”程序。安心出門買菜。
買菜回來,綠豆已經煮好了。開鍋狀態是這樣的,很酥爛,水分也不多。
勺子隨便壓壓基本爛了,沒時間過篩。家裏沒有小寶,不需要處理的太精細,後面還要炒,邊炒邊處理吧。
鍋燒熱,放1/3玉米油,加綠豆泥,中小火炒。
油也是隨手倒的,差不多30克吧。以前常做棉花蛋糕,用油心裏有點數。😊
10多年的老鐵鍋,天天用。剛剛豬皮養過,鍋底有一點焦痕,抹不掉了。邊炒邊按壓,塌塌塌,儘量塌細一點。
一定中小火。待豆沙完全吸收油,再加一點油炒。前後一共用了3次油。
最後按自己口味加些糖,繼續炒。
這是一湯勺的糖,大約100克。
炒開糖,嚐了下,甜的,但不太甜,大概比買的元祖綠豆糕甜度輕兩分。炒好的豆沙是抱團的。
家裏不粘鍋壞了,這次用鐵炒鍋起的豆沙,加糖以後很容易糊底,炒的很小心。全程中小火,最後小火,迅速翻炒完成。豆沙起鍋降温。戴手套,分劑。
從這步起到結束,需要全程帶手套操作了。
買了新模具,估麼着30g一劑,剛好分完,一克不差。真是太巧了。🤗🤗🤗劑子也沒數,6個花片,每種壓4個,剛好做完,一個不差🍀🍀🍀
倒算下,500克的幹綠豆,加水、油、糖,去掉損耗,可製成720克的豆沙。挑選的模具沒有預期的好用,但花片效果挺好的。👌
做好了,不幹不油,甜度適中。
包好的樣子。
冷藏一夜,別有風味。
小貼士
這是自己的做法,不是什麼經典配方。糖、油可以根據自己喜好增減。
有的廚友做法裏添加了麥芽糖,它的作用主要是防乾裂,怕麻煩沒買,適當加點油也一樣。糖油對人健康的不利影響也差不多吧。
純素,沒用黃油。喜歡奶香味的,可以一半用黃油替換等量的玉米油。建議油不要太少,否則口感過於乾硬。
冷藏保存,最好3天內吃完。