客家傳統糕點

客家傳統糕點“假氣”
更新2019.2.2
我這次買了是散裝粘米粉
兩斤米粉加了800-850克水

用料  

客家傳統糕點的做法  

1. 酵頭做法麪粉100克水100克乾酵母1克，水加酵母混合然後加麪粉然後用筷子攪拌勻，蓋上保鮮膜放置常温發酵30分鐘，轉入冷藏發酵一夜              這個酵頭也就是做麪包中的波蘭種，麪粉可以用中筋麪粉，如果用來做麪包的話就要用高筋麪粉

2. 發酵好的酵頭是這樣的，裏面都是氣孔，蜂窩狀

3. 三象粘米粉2斤

4. 加適量的水
   加酵頭80克
   水不要一下加完
   加到圖中的那個狀態即可！千萬不要加太多水
   

5. 粘米粉加水之後，揉成團很快就攤下來了，如圖的狀態即可

6. 粘米粉發酵兩倍大
   換大盆

7. 加兩斤白糖
   加一斤糯米粉
   可能剛開始揉不均勻，沒有關係
   簡單混合之後，還上保鮮膜靜止放幾個小時
   等白糖融化之後再揉麪團
   千萬不要加水

8. 發酵好的麪糰
   裏面是蜂窩狀

9. 水開，放上蒸籠
   把麪糰揉成團放上
   蒸20-25分鐘
   悶1-2分鐘

10. 出鍋之後放涼即可，吃不完放冷凍保存

小貼士

第二次發酵之後如果麪糰太軟的話還可以再加粘米粉，加了之後繼續發酵！