軟乎乎香噴噴榴蓮冰淇淋

這個冰淇淋的方子和手法改編自任冉老師的脆皮雪糕。因為我和老公都非常喜歡榴蓮，所以自己根據原始配方搗鼓出了榴蓮冰淇淋的方子。本來加白巧克力只是為了雪糕液更濃稠，做出來的冰淇淋更軟，沒想到榴蓮和白巧的味道太搭了！
第一次出菜譜，輕噴。有不當之處還望大家多多指教。
順便大力推薦任老師的脆皮雪糕課，有四種不同口味，個個都是香甜可口，秒殺夢龍！

用料  

軟乎乎香噴噴榴蓮冰淇淋的做法  

1. 材料一覽。我是在便利店買的凍幹榴蓮，其實挺不划算的，有條件的就買大袋榴蓮幹。白巧克力是法芙娜，淡奶油是鐵塔。

2. 將白巧掰碎，跟牛奶混合在一起。

3. 微波爐加熱至40-50度，攪拌讓白巧完全融化。

4. 用打粉機將凍幹榴蓮打碎，篩入牛奶和白巧的溶液。攪拌均勻。我用的是小熊的打粉機，才一百多塊錢，也可以打五穀，不是特別講究的話也可以用來磨咖啡豆，很實用。

5. 攪勻之後是這種順滑的糊糊。榴蓮風味醬就做好啦。

6. 接下來做蛋奶醬，將20g細砂糖加入兩個蛋黃，用打蛋器高速打至膨脹發白，打蛋頭滴下來的蛋液不立即消失。

7. 打蛋黃的同時用一個小鍋子把50g牛奶加熱至微沸。

8. 將微沸的牛奶一點一點倒入打發的蛋黃，記住一定要一點一點加。一邊加一邊繼續攪打。加完之後再攪打幾秒。

9. 將蛋奶混合液轉移至一個隔水加熱鍋，插入針式温度計，邊攪拌邊隔水加熱，將混合液加熱至81度，稍稍加熱過了也不要緊，但不要超過85度，不然你會得到一鍋蛋花湯。這一步是為了給蛋黃消毒，我一般加熱到80度就會關火，然後繼續讓小鍋坐在大鍋裏，讓它緩緩升温，這樣可以讓蛋奶醬在80度以上多停留一會。如果你不是很放心這樣消毒的雞蛋，就去大型超市買那種可生食雞蛋，那種都是滅菌了的。

10. 將加熱好的蛋奶醬過篩，以去掉結皮的和煮成蛋花的蛋黃。

11. 將蛋奶醬和榴蓮風味醬混合均勻，然後放進冰箱裏降温。

12. 然後開始打發淡奶油，裝淡奶油的盆最好也放在冰箱裏冷藏一下，因為淡奶油在低温下更容易打發。

13. 圖片不太清楚，打發狀態：可流動，打蛋頭滴下來的奶油痕跡不消失，磕兩三下之後消失。

14. 從冰箱裏拿出降温好的蛋奶醬+榴蓮風味醬混合物，與打發的奶油翻拌均勻。我用的翻拌方法是將混合物抄底翻上來，這樣可以避免奶油繼續被打發。鐵塔的奶油好像特別特別容易在翻拌的過程中變得越來越硬。

15. 混合好之後，用兩個小盒子裝好，放進冰箱裏冷凍過夜。可以隔一會用打蛋器低速打一下，直到冰淇淋半凝固。當然如果你有冰淇淋機就更好啦！

16. 第二天，軟綿綿，香（chou）噴（hong）噴（hong）的榴蓮冰淇淋就做好啦！

小貼士

1.我不太喜甜，所以這款冰淇淋也不算很甜，如果覺得不夠甜，可以增加白巧或者細砂糖的量。
2. 從冰箱裏拿出來之後，可以用微波爐低火或解凍模式叮5-10秒，讓冰淇淋燒燒軟化，更好吃哦。