最愛的巧克力莫過於自己做的生巧。味蕾碰觸到巧克力時,會情不自禁閉上眼睛,不由自主的説出“嗯!”,堅定而富有滿足感。温潤細滑卻濃郁的口感,就好似被心上人壁咚一樣的,讓人喜悦卻無需多言。
巧克力建議選擇頂級的巧克力品牌:法芙娜Valrhona,濃郁而温潤的口感會帶給你非常不一樣的一塊生巧。當然,如果你喜歡其他品牌的巧克力也可以製作,但是並不一定會有法芙娜的味道來的純粹而濃郁。
用料
牛奶巧克力 | 40g |
黑巧克力 | 130g |
麥芽糖 | 14g |
黃油 | 10g |
淡奶油 | 100g |
香草莢 | 半根 |
肉桂 | 2小塊 |
防潮可可粉 | 適量 |
巧克力壁咚|生巧基礎配方的做法
所有材料稱重
將巧克力幣混合後,將整個容器放在60度左右的温水中,隔水讓巧克力略微升温。
將肉桂和香草放在淡奶油中一起小火熬煮,温度上升到大概60左右的時候關火,讓肉桂和香草莢在裏面浸泡一下10分鐘左右,有利於味道的沁出。之後再重新點火加熱,撈出香草莢和肉桂,加入麥芽糖。
此時的巧克力幣已經微微軟化。
將煮開的淡奶油倒入巧克力幣中。
輕輕用刮刀攪拌,不要攪出氣泡。
攪拌均勻後,加入常温化軟的黃油,繼續攪拌。
一直攪拌到巧克力光澤明顯,温度下降,略微凝固的狀態。
常温下靜置2個小時後,生巧凝固,用兩個勺子挖出圓形。
在巧克力粉中滾圓,沾上巧克力粉即可。
裹上可可粉後需要常温靜置1天以後,再食用。在室温的作用下口感會更細滑,比直接冷藏的生巧要好吃非常多。
做法最早發佈在我的公眾號:liswespot時為裏。_biz=MzAxNTQyNjQwMA==&mid=402875683&idx=1&sn=6d11ce6d91604cadb6055a01476615a0#rd
小貼士
1.法芙娜因為產地的不同,所以有許多款不同可可脂含量的巧克力,味道上也有相應的差別,具體選用哪一款作為你生巧的原料,全看自己的喜好。
2.做法中的麥芽糖是為了讓生巧更為柔軟,不可省略。
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