關於出油的問題,前期可以大火,中後期一定要用中小火,不然容易出油,中小火做出來的很絲滑!
還是出油的話,直接把淡奶油代替黃油的量,只加40克左右的黃油也一樣成功!
用料
咖啡奶油 | |
淡奶油 | 360克 |
黑咖啡粉 | 9克 |
咖啡醬 | 15克 |
咖啡糖部分 | |
黃油 | 200克 |
細砂糖 | 200克 |
水怡 | 150克 |
海鹽 | 4克 |
夏威夷果 | 315克 |
咖啡糖的做法
咖啡奶油提前做,我一般隔天做好放冰箱冷藏一夜
用的這款黑咖啡,只要是黑咖啡就可以,不要用速溶的那種
咖啡醬買的這種分裝的
海鹽用的這個牌子
咖啡奶油部分提前煮開,冷卻後放冰箱冷藏,最好冷藏一小時以上
做糖時,把除了夏威夷果以外的材料,煮過的咖啡奶油、黃油、水怡等放入不粘鍋中熬至160度,鍋子不可太小,需要一直攪拌
不停攪拌
160度到了之後,迅速關火,倒入夏威夷果
拌勻後迅速倒入不粘烤盤中整形
整形這一步沒有拍,注意不能等冷卻後再切,一定要温熱的時候就切,如果切的時候碎開或者不好切開,可以放入烤箱加熱幾分鐘,再拿出切即可!
等冷卻後就可以裝入糖袋封口了!
小貼士
1. 用黑咖啡不是速溶咖啡
2. 温度一定要加熱到155度以上
3. 不燙手的時候就可以切了,拼的就是手速哦,來不及切的話可以放進烤箱加熱幾分鐘再拿出切。
4. 中後期一定要用中小火,不然容易出油!