檸檬糖飲

扶貧買的檸檬，很努力地泡水喝不掉，本想做檸檬醬，看到要用雞蛋，還得分離蛋黃，想想也就算了，轉做的檸檬糖。切絲切到懷疑人生，挑籽時檸檬汁醃疼我手指傷口。

用料  

檸檬糖飲的做法  

1. 用鹽水泡整個檸檬30分鐘，用刀削皮，注意儘可能少地削到白色皮，只要黃色那層。

2. 去澀味。削出來的皮開水煮滾1分鐘，倒掉熱水，加自來水泡20-30分鐘。可以泡幾分鐘，然後重複開水煮再自來水泡的過程2-3次，我就弄了一次，沒有覺得有苦澀味。泡皮的時間裏剝檸檬白皮，白皮可以留着放冰霜去異味。

3. 檸檬皮切絲後放奶鍋，果肉去籽，操作的時候在鍋上方操作，讓檸檬水流回鍋裏，這樣煮的時候就不需要另外加水。果肉其實最好能把那層白膜去掉，純果肉。我弄了一個，發覺十分難操作而且耗時間，後面3個就直接切塊了。

4. 加糖，開中火，煮開後調小火，時不時攪拌一下，免得糊。糖，不需要特定哪種，我看見有什麼加什麼，一開始只是加了這麼多，煮開後試了一下非常酸，我就直接放一塊紅糖了，煮到最後其實紅糖還有一點點沒完全融化，不知道是煮的時間不夠還是溶液已經飽和了。

5. 煮30分鐘差不多了，如果想要更濃稠還可以再煮久一點。把煮不爛連着白膜的果肉撈起，剩下的果皮糖水放涼，倒入用開水煮過或燙過的玻璃瓶，這個是老乾媽的瓶子，裝滿後還剩大概100毫升直接吃掉了。

小貼士

1 如果買奶鍋，一定要買底部雙層加厚的，單層的用一段時間就很容易食材粘底煮糊

2 白色那層皮是苦澀味來源，直接刨絲很容易刨到，所以我改為用刀削，刀在皮上可以左右移動儘量削得長一點兒。

3 做檸檬醬處理手法一致，先把果肉和皮連檸檬水煮爛，把帶膜的果肉撈起，加糖融化後，倒入一個雞蛋黃和一個整雞蛋攪拌好的混合液體，邊加邊攪拌，最後如果有黃油直接加進就可以了。