馬德里燉牛肚 ( Callos a la Madrileña )配法棍

是在西班牙小酒館吃到的美味 tapas。
琢磨着復刻。

用料  

馬德里燉牛肚 ( Callos a la Madrileña )配法棍的做法  

1. 1. 牛肚、牛筋解凍，切塊約 4-5cm。

2. 2. 牛肚、牛筋、姜葱，冷水下鍋 ( 推薦使用鑄鐵鍋 ) ，煮沸焯水約 5min。撇去浮沫，撈出牛肚、牛筋、姜葱。丟掉姜葱，倒掉廢水，稍微沖洗牛肚、牛筋。

3. 3. 牛肚、牛筋重新放入鍋內，加入八角肉桂月桂葉等香料，倒入適量白葡萄酒，放入半鍋水，加入適量牛肉高湯塊。大火煮開之後轉小火慢燉約 2.5-3hr ( 看牛筋狀態 )。

4. 4. 撈出牛肚、牛筋、香料，取碗倒入湯底，丟掉香料。

5. 5. 鍋內放入橄欖油 ( 可加黃油 )，加入洋葱、chorizo 辣味香腸 ( 推薦使用 )，小火炒出香味。

6. 6. 重新放入牛肚、牛筋，加入適量煙燻紅椒粉、番茄泥、白葡萄酒，倒入高湯沒鍋食材約 2cm。( 嘗下口味，因高湯塊、番茄泥和香腸本就有鹽，若覺得淡了可加入適量鹽 )。大火煮開後轉小火燉約 0.5hr。

7. 7. 番茄切丁，新鮮羅勒葉或歐芹切碎。

8. 8. 加入番茄丁、罐頭鷹嘴豆，磨入適量黑胡椒粉提香。繼續燉約 15min。裝入碗中，撒上羅勒葉碎。

9. 9. 經過將近 4hr 的燉煮，牛筋、牛肚十分軟糯。可以配米飯，也可以用來燴麪。個人覺得最佳拍檔是法棍或歐包，切塊烘烤後沾着湯汁吃。

小貼士

剩餘的高湯底不要丟掉，冷凍保存，下次可以繼續燒菜、燉肉、下麪條。

最好用金錢肚，老闆給我發錯牛板肚。拆開才發現，講究用了。金錢肚成品會更好看。