chicken fricassee with pilaf rice,boiled french beans

三大部分組成
耗時最長的是雞的部分
其次米飯
最簡單是豆子
分三部分寫作法以及用料

用料  

chicken fricassee with pilaf rice,boiled french beans的做法  

1. chicken fricassee：
   1.整雞先去除雞鎖骨，以及背脊的骨，然後斬件如右圖所示。
   2。煎鍋加入25ml植物油以及10g黃油，待黃油溶化後，放入雞塊煎至金黃色，放在一旁備用。（中途可以撒鹽調味，或者在煎之前就撒鹽及白胡椒在雞塊上調味）
   3.在煎過雞的的底油中加入一點黃油、植物油（如果油量夠的話，可不加），油温熱後加入麪粉25g炒至糊狀，加入切好的洋葱絲100g以及蒜末混合炒香。
   4.在步驟3中加入50ml白葡萄酒，然後分次加入雞湯進行攪拌（加入雞湯的過程一定要少量多次，目的是讓鍋底的結塊通過多次的雞湯加入稀釋並脱離，最後如已無結塊在鍋底，可把剩餘雞湯一次性加入形成濃稠的湯狀，術語單詞是deglaze）。
   5.在湯中加入百里香、香葉，剪好的幾塊，切成滾刀狀的胡蘿蔔，以及切成條狀的大葱。整鍋在火上輕微煮沸，大約15分鐘後，放入預熱至175-180℃的烤箱35-45分鐘。
   6.從烤箱中取出，將雞肉，蔬菜取出備用。過濾出湯汁，加入奶鍋內。在過濾後的湯汁內加入250ml奶油，中小火熬製濃稠（此時湯中有奶油，有面粉，比較容易糊鍋，注意火的控制以及攪拌），湯汁關火加入切好的歐芹碎即可。

2. pilaf rice：
   1.起一個過加入油以及黃油適量，加入切碎的洋葱50g，炒至透明，加入100g長粒米混合。
   2.加入200ml雞湯混合，加入鹽及胡椒調味，中小火煮至米粒周邊輕微透明，放入一張適合鍋子大小的烘焙紙於湯麪，蓋上蓋子，放入預熱200℃的烤箱內，大約15分鐘，取出不揭蓋靜止10分鐘。（不確定熟度的話可以在取出前檢查下）

3. beans：
   1.煮一鍋沸水，加鹽，放入豆莢，3-4分鐘撈出放入冰水。
   2.起過融化30黃油，加入瀝乾水後的豆子，均勻裹上黃油即可

小貼士

1。米飯跟醬汁都鮮的不行，有同學檢查完作業後，那個醬汁都喝了一半。
2.温度與時間需要根據自己的設備做一些微小的調整